Bavarois aux trois chocolats

Bavarois aux trois chocolats c’est le dessert que j’ai fait pour Pâques. J’ai choisi de faire un tout chocolat avec une base de financier au chocolat surmonté d’une crème bavaroise au chocolat blanc, puis d’une crème bavaroise au chocolat au lait et pour finir une crème bavaroise au chocolat noir.

Pour les crèmes bavaroises je me suis inspirée d’une recette du livre « Tout chocolat » de Thermomix. La base était une génoise,  j’ai préféré faire un financier tout chocolat.

Une crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on incorpore de la crème chantilly. Mais dans cette recette Thermomix elle est simplifiée. On chauffe directement la crème avec le lait. On ne monte pas de chantilly. C’est vous dire si la recette est rapide et facile avec le Thermomix .

Par contre pour la version sans Thermomix que j’ai également testé pour vous la proposer, je l’ai fait de façon classique, en faisant une crème anglaise et en incorporant après refroidissement une chantilly mousseuse. La gélatine permettra la bonne tenue de votre bavarois.

Qui dit chocolat dit Valrhona. C’est le chocolat par excellence. Je l’achète sous forme de fèves, c’est très pratique. Choisissez du chocolat de bonne qualité cela fera la différence.

Un bavarois aux trois chocolats qui a vraiment été apprécié et qui se prépare à l’avance, même la veille. Comme ca pas de panique, le jour J votre dessert est prêt.

bavarois aux 3 chocolats

bavarois aux 3 chocolats

Bavarois aux 3 chocolats

Taille d'une portion: 8 à 10 personnes

Bavarois aux 3 chocolats

Ingrédients

  • Financier chocolat :
  • • 75 gr de poudre d'amandes
  • • 60 gr de sucre
  • • 110 gr de blancs d'oeufs
  • • 30 gr de crème liquide
  • • 6 gr de Maizena (2 cuillères à café rases)
  • • 30 gr de chocolat noir
  • La bavaroise au chocolat blanc :
  • • 2 feuilles de 2 gr de gélatine
  • • 150 gr de lait entier
  • • 150 gr de crème fraiche liquide entière
  • • 2 jaunes d'oeufs
  • • 170 gr de chocolat Valrhona Ivoire 35 %
  • La bavaroise au chocolat au lait :
  • • 2 feuilles de 2 gr de gélatine
  • • 150 gr de lait entier
  • • 150 gr de crème fraiche liquide entière
  • • 2 jaunes d'oeufs
  • • 160 gr de chocolat Valrhona Jivara 40 %
  • La bavaroise au chocolat noir :
  • • 1 feuille de 2 gr de gélatine
  • • 150 gr de lait entier
  • • 150 gr de crème fraiche liquide entière
  • • 2 jaunes d'oeufs
  • • 125 gr de chocolat Valrhona Guanaja 70%

Préparation

  • J'ai utilisé un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm hauteur 7
  • Avec Thermomix
  • Le financier au chocolat :
  • 1. Préchauffez le four à 180°C.
  • 2. Dans le bol du Thermomix mettre le fouet. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la Maizena. Mélangez 10 sec/Vit.2.
  • 3. Ajoutez les blancs d'oeufs (on ne les monte pas en neige !) et la crème liquide. Mélangez 1 mn/Vit.3.
  • 4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez le dans le bol. Mixez 15 sec/Vit.2.
  • 5. Versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre. J'ai utilisé le moule à génoise de DEMARLE.
  • 6. Une fois cuit démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  • 7. Une fois le financier refroidi, découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.
  • Bavaroise au chocolat blanc :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
  • 2. Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'oeufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
  • 3. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
  • 4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
  • 5. Napper le financier de bavaroise et réserver une heure au congélateur.
  • Bavaroise au chocolat au lait :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
  • 2. Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'oeufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
  • 3. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
  • 4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
  • 5. Verser sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver une heure au congélateur.
  • Bavaroise au chocolat noir :
  • 1. Mettre la feuille de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
  • 2. Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'oeufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
  • 3. Ajouter la gélatine essorée et le chocolat noir en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
  • 4. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
  • 5. Verser sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur 12 heures.
  • 6. A ce stade au lieu de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le congeler (c'est ce que j'ai fait 2 jours avant) et vous le placez au réfrigérateur pour qu'il decongèle 12 heures avant dégustation.
  • 7. Démouler le bavarois en passant une lame de couteau sur les bords du cercle.
  • 8. Laissez parler votre imagination pour la décoration.
  • 9. Servir frais.
  • Sans Thermomix
  • Reportez vous à la version Thermomix pour le déroulé de la recette
  • Le financier au chocolat :
  • Il n'y a pas de cuisson donc vous pouvez faire dans une jatte avec un fouet.
  • Pour les crèmes bavaroises :
  • Il vous faut un thermomètre de cuisson :
  • 1. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
  • 2. Faites bouillir le lait. Fouettez les deux jaunes d'oeufs.
  • 3. Versez y le lait chaud. Bien mélanger et remettre sur le feu en fouettant rapidement jusqu'a atteindre la température de 82°C, comme pour une crème anglaise.
  • 4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, ainsi que le chocolat en morceau.
  • 5. Mélanger vivement pour que la gélatine et le chocolat fondent parfaitement.
  • 6. Laissez refroidir jusqu'à atteindre la température de 30°C.
  • 7. Sortez la crème fraiche bien froide du réfrigérateur et montez la en chantilly mousseuse, pas trop ferme. L'utilisation de la gélatine permettra la tenue de votre bavarois.
  • 8. Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie, et nappez le financier.
  • 9. Réservez 1 heure au congélateur.
  • 10. Recommencer de la même façon pour les deux autres crèmes bavaroises.

Notes et suggestions

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm hauteur 7.

http://www.36quaidessaveurs.com/bavarois-aux-trois-chocolats/