Betteraves croquantes et mousseuses avec chantilly au cumin

Une idée de verrine que j’ai servi en apéritif lors du repas d’anniversaire des 18 ans de mon fils aîné….. Déjà……  Mais bon revenons à nos casseroles, enfin à notre thermomix car c’est une recette que j’ai trouvé dans un magazine Thermomix et Vous. Elle est tout aussi simple à réaliser sans, avec votre robot. De plus la chantilly je ne l’ai pas faite au thermomix, je l’ai réalisé dans mon siphon.

betterave-crue-cuite-verrine-thermomix betterave-crue-cuite-verrine-thermomix2

Betteraves croquantes et mousseuses avec chantilly au cumin

Taille d'une portion: 8 à 10 verrines

Betteraves croquantes et mousseuses avec chantilly au cumin

Ingrédients

  • • 150 gr de crème liquide à 35 % mg très froide
  • • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • • 150 gr de betteraves crues
  • • 350 gr de betteraves cuites
  • • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • • Sel
  • • 150 gr de mascarpone
  • • 2 cuillères à soupe de raifort
  • • Graines de pavot pour décoration

Préparation

  • 1. Verser la crème et le cumin dans le bol bien froid, insérer le fouet et monter en chantilly pendant 3 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3,5.
  • 2. Puis débarrasser au froid.
  • 3. Moi j'ai tout simplement mis la crème et le cumin dans mon syphon, mis la cartouche de gaz et réservé au frais.
  • 4. Rincer le bol. Peler toutes les betteraves et les couper en gros morceaux sans les mélanger.
  • 5. Placer la betterave crue dans le bol, ajouter le vinaigre et une pincée de sel et mixer pendant 5 sec/Vit.5.
  • 6. Répartir dans les verrines.
  • 7. Sans le thermomix vous devez avoir une petite julienne de betteraves, donc ne mixez pas trop avec votre robot. Cela doit rester croquant.
  • 8. Mettre les betteraves cuites dans le bol et mixer pendant 20 sec/Vit.8
  • 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  • 10. Ajouter le mascarpone et le raifort et mixer 1 mn/Vit.8.
  • 11. Sans le thermomix vous devez arriver à la consistance d'une crème.
  • 12. Répartir ce mélange entre les verrines, puis ajouter la chantilly au cumin.
  • 13. Décorer de graines de pavot.
  • 14. Servir très frais.
  • Je mets la chantilly seulement au moment de servir.
http://www.36quaidessaveurs.com/betteraves-croquantes-et-mousseuses-avec-chantilly-au-cumin/