Brioche à l’huile de Christophe Michalak

Brioche à l’huile de Christophe Michalak. Encore une recette de brioche vous allez me dire … Oui..

Mais … Sans beurre et sans oeufs et sans pétrissage, ça m’a interpellé. On mixe la pâte on ne l’a pétrit pas.

J’étais curieuse de voir le résultat. Et bingo c’est topissime. Adoptée a l’unanimité par mes goûteurs. Pour vous dire j’en ai fait 2 jours de suite.

La mie est vraiment aérée et délicatement parfumée. La seule modification que j’ai faite est d’avoir remplacé l’huile d’olive par de l’huile de noisette.

brioche à l'huile de Christophe Michalak

Cependant je ne prenais pas de risque non plus, c’est une recette de Christophe Michalak que j’ai trouvé dans son livre « Les desserts qui me font craquer ».

Cette recette lui a été transmise par ses cousins Troisgros de Roanne, alors on y va les yeux fermés.

brioche à l'huile de Christophe Michalak

brioche à l’huile de Christophe Michalak

Alors vous allez la tester cette recette de brioche à l’huile de Christophe Michalak ?

brioche à l'huile de Christophe Michalak

Brioche à l’huile de Christophe Michalak

Brioche à l’huile de Christophe Michalak

Ingrédients

  • • 190 gr de farine T55
  • • 4 gr de sel fin
  • • 30 gr de sucre semoule
  • • 10 gr de levure fraîche
  • • 130 gr de lait entier
  • • 35 gr d'huile d'olive (j'ai utilisé de l' huile de noisette)
  • • 1 oeuf entier pour la dorure
  • • Sucre en grains et graines de sésame

Préparation

  • 1. Dans la cuve d'un mixeur robot-coupe muni d'une lame, ajoutez la farine, le sel fin, le sucre, puis ajouter la levure délayée dans le lait tiédi, ainsi que l'huile. Mixez 2 mn (dans le Thermomix j'ai mixez 2mn/vit.3).
  • 2. Débarrasser la pâte (elle est collante) sur une silpat ou du papier sulfurisé et laissez la reposer 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air. (La pâte gonfle très peu, ne vous inquiétez pas).
  • 3. Rabattez le tout et laissez à nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur (elle ne gonfle pas non plus)
  • 4. Détailler des morceaux de 35 gr puis les façonner en boule.
  • 5. Disposez les boules de pâte dans des empreintes briochettes, puis laissez pousser à température ambiante 1 heure environ (j'ai préchauffé le four à 30°C, lorsque la température est atteinte je l'éteins et j'enfourne pour la dernière levée) jusqu'à ce qu'elles doublent de volume .
  • 6. Avant cuisson, battre l'œuf entier comme une omelette puis dorer les brioches avec un pinceau. Saupoudrer de sucre en grains et de graines de sésame.
  • 7. Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • 8. Démoulez quand la brioche est encore tiède.
http://www.36quaidessaveurs.com/brioche-a-lhuile-de-christophe-michalak/