Brioche « super bonne »

Depuis le temps que je voyais passer cette recette de brioche, je me devais de l’essayer. Je n’ai pas été déçue. Elle mérite vraiment bien son nom de « super bonne ».

C’est une des recettes les plus réalisées de l’espace recette « thermomix ». Moi je l’ai trouvé dans le livre « Pains et Viennoiseries ».

Allez hop en cuisine, la température ayant baissé on peut rallumer son four.

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Brioche “super bonne”

Brioche “super bonne”

Ingrédients

  • • 200 gr de lait
  • • 15 gr de levure boulangère fraiche
  • • 500 gr de farine T55
  • • 1 pincée de sel
  • • 90 gr de sucre
  • • 3 jaunes d'oeufs
  • • 125 gr de beurre ramolli
  • • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • • Sucre en grains + 1 jaune d'oeuf pour la finition

Préparation

  • 1. Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'oeufs dans le bol, puis pétrir 5mn/Fonction Epi.
  • 2. Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 mn/Fonction Epi.
  • 3. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou filmez le, et laisser lever la pâte minimum 1 heure.
  • 4. A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail lègèrement fariné ou sur une silpat, et la rabattre fermement pour dégazer.
  • 5. Après on procède au faconnage :
  • 6. Moi j'ai fait 4 boules de poids identique (240 gr) que j'ai mis dans un moule à cake beurré, recouvert d'un torchon et j'ai laissé pousser à nouveau 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
  • 7. Sur la recette il propose de faire une tresse : Détailler la pâte en 3 pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long puis les tresser ensemble.
  • 8. Poser la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat, couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
  • 9. A la fin de la deuxième pouse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (Th.6).
  • 10. Mettre le dernier jaune d'oeuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche.
  • 11. Saupoudrer de sucre en grains, enfourner puis cuire 20 mn à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C et prolonger la cuisson 20 mn. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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