Cake au citron de Pierre Hermé

J’aime, que dis je, j’adore les patisseries où il y a du citron. Cette recette de cake est inspirée de la recette de Pierre Hermé, qui lui  rajoute 2 cuillères à soupe de rhum brun dans la pâte. Je l’ai trouvé dans un magazine et je l’ai suivi à la lettre. Cependant, comme je vous l’explique dans la recette, je le referais sans le glacage, qui je trouve n’apporte rien, à part encore du sucre.

Ce cake est très parfumé, bien moelleux, car très imbibé avec le sirop.

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Cake au citron de Pierre Hermé

Cake au citron de Pierre Hermé

Ingrédients

  • • 185 gr de farine
  • • 1/2 sachet de levure chimique
  • • 200 gr de sucre
  • • 65 gr de beurre + pour beurrer votre moule
  • • 2 citrons
  • • 3 oeufs
  • • 100 gr de crème fleurette
  • Sirop :
  • • La moitié du jus des citrons
  • • 15 cl d'eau
  • • 65 gr de sucre
  • Glacage :
  • • 100 gr de sucre glace
  • • Le reste du jus de citron

Préparation

  • Avec ou sans thermomix
  • Avec thermomix
  • 1. Préchauffez le four à 160° (Th. 5-6).
  • 2. Rapez les zestes des citrons lavés et séchés. Pressez le jus et réservez.
  • 3. Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs, le sucre et les zestes de citrons et mixez 30 sec/Vit.3.
  • 4. Ajouter la crème, le sel, la farine et la levure, puis le beurre fondu et mixez à nouveau 30 sec/vit.3.
  • 5. Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
  • 6. Enfournez pour 45 mn. Démoulez le cake et laissez le refroidir 30 mn.
  • 7. Dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d'eau avec 65 gr de sucre, le temps que le sucre fonde.
  • 8. Laisser refroidir, versez la moitié du jus des citrons dans ce sirop.
  • 9. Imbibez-en le cake refroidi (Vous pouvez piquer le cake à différents endroits pour que le sirop pénètre bien)
  • 10. Dans un saladier, fouettez le jus de citron restant avec le sucre glace pour obtenir la consistance d'un yaourt battu.
  • 11. Nappez le cake de ce glacage.
  • Pour ma part malgré le rajout de sucre glace pour avoir une consistance un peu plus épaisse, le glacage n'a pas bien recouvert le gâteau. Je referais sans.
  • Sans thermomix
  • 1. Préchauffez le four à 160° (Th. 5-6).
  • 2. Rapez les zestes des citrons lavés et séchés. Pressez le jus et réservez.
  • 3. Fouettez les oeufs avec le sucre et le zestes des citrons, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • 4. Incorporez au fouet la crème, le sel, la farine et la levure, puis le beurre fondu.
  • 5. Versez cette pâte dans un moule à cake beurré.
  • 6. Enfournez pour 45 mn. Démoulez le cake et laissez le refroidir 30 mn.
  • 7. Dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d'eau avec 65 gr de sucre, le temps que le sucre fonde.
  • 8. Laisser refroidir, versez la moitié du jus des citrons dans ce sirop.
  • 9. Imbibez-en le cake refroidi (Vous pouvez piquer le cake à différents endroits pour que le sirop pénètre bien).
  • 10. Dans un saladier, fouettez le jus de citron restant avec le sucre glace pour obtenir la consistance d'un yaourt battu.
  • 11. Nappez le cake de ce glacage.
  • Pour ma part malgré le rajout de sucre glace pour avoir une consistance un peu plus épaisse, le glacage n'a pas bien recouvert le gâteau. Je referais sans la prochaine fois.
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