Charlotte chocolat et poires caramélisées

Charlotte chocolat et poires caramélisées. Un dessert très chocolat qui ravira les amateurs. La fraîcheur est apportée par les poires.

De plus la charlotte est un dessert que l’on prépare à l’avance. Il faut que la mousse soit bien prise; C’est pratique à faire, ca ne prend pas beaucoup de temps. Elle attendra sagement au frais le moment de la dégustation.

Ensuite j’ai utilisé du chocolat noir Valrhona Caraïbe 66%, ce qui lui confère ce goût très chocolat.

Charlotte chocolat et poires caramélisées

Charlotte chocolat et poires caramélisées

Mr 36 Quai des Saveurs qui est amateur de chocolat a adoré, et l’a trouvé très à  son goût.

Mais comme mes fils me l’ont suggéré, la prochaine fois je mettrais plus de poires. Toutefois cela reste vraiment une histoire de goût personnel.

Finalement c’est bien d’avoir des avis constructifs….à vous de faire maintenant.

Pour conclure, pourquoi pas une charlotte chocolat et poires caramélisées pour la fête des Mères.

Charlotte chocolat et poires caramélisées1

Charlotte chocolat et poires caramélisées

Taille d'une portion: 8 personnes

Charlotte chocolat et poires caramélisées

Ingrédients

  • • 300 gr de chocolat noir Valrhona 66%
  • • 6 œufs
  • • 1 grosse boite de poires william au sirop (4 poires entières)
  • • 17 biscuits cuillère
  • • 25 gr de beurre
  • • 60 gr de cassonade
  • • Copeaux de chocolat
  • • Pralin

Préparation

  • Les poires :
  • 1. Egouttez les poires, (garder le jus) coupez les en morceaux.
  • 2. Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajouter les dés de poires, faites revenir quelques minutes.
  • 3. Ajouter la cassonade, mélanger et faites caraméliser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • 4. Réserver et laisser refroidir.
  • La mousse au chocolat :
  • 1. Faites fondre le chocolat en morceau au bain-marie. Lissez-le avec la spatule.
  • 2. Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • 3. Incorporez les jaunes un à un au chocolat fondu.
  • 4. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme.
  • 5. Les incorporez délicatement au précédent mélange.
  • Montage :
  • 1. Tapissez de film alimentaire un moule à charlotte, cela facilitera le démoulage.
  • 2. Trempez rapidement les biscuits dans le jus réservé des poires, déposez délicatement sur le tour du moule, côté plat à l’intérieur. J’en ai utilisé 12.
  • 3. Versez la moitié de la mousse au chocolat.
  • 4. Déposez les dés de poires égouttés, puis ajouter le reste de la mousse.
  • 5. Terminer en recouvrant avec les 5 biscuits restants imbibés de sirop.
  • 6. Couvrir de film alimentaire, déposer une assiette, et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • 7. Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat. Enlever le film alimentaire.
  • 8. Décorer de copeaux de chocolat et de pralin pour avoir du croquant et pourquoi pas de dés de poires

Notes et suggestions

J'ai utilisé un moule à charlotte de 18 cm de diamètre

http://www.36quaidessaveurs.com/charlotte-chocolat-et-poires-caramelisees/