Crème brûlée à la fève tonka

Crème brûlée à la fève tonka, un dessert à préparer d’avance, c´est pratique, facile et rapide à faire.

Avec le parfum d’amande de la fève tonka,  une pointe de vanille et caramel cette crème est délicieuse.

crème brulée à la fève tonka

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Si vous n’avez pas de chalumeau vous pouvez les passer sous le grill de votre four mais très rapidement il ne faut pas que la crème se réchauffe et se liquéfie.

Avec les blancs d’oeufs qui vont vous rester, vous pouvez faire des financiers framboise citron, des financiers au miel de Lenôtre , ou à la pistache.

Vous pouvez également faire des meringues francaises, ou des meringues suisses.

Vous avez la possibilité de les congeler.

Crème brûlée à la fève tonka

Temps de préparation: 55 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Taille d'une portion: 9 ramequins

Crème brûlée à la fève tonka

Ingrédients

  • J'ai utilisé du lait entier et de la crème fleurette ce qui donne une texture riche et onctueuse.
  • • 50 cl de lait entier
  • • 50 cl de crème liquide fleurette
  • • 1 1/2 fève Tonka
  • • 9 jaunes d'oeufs
  • • 180 gr de sucre en poudre
  • • Cassonade QSP pour caraméliser

Préparation

  • 1. Dans une casserole versez le lait et la crème liquide. Ajoutez la fève tonka râpée et portez à ébullition. Otez du feu, couvrez et laissez infuser 45 mn.
  • 2. Préchauffez le four à 100°C.
  • 3. Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Filtrez le mélange lait/crème/fève tonka à travers une passoire fine.
  • 4. Versez le peu à peu sur les oeufs et le sucre et délayez avec une cuillère en bois.
  • 5. Répartissez dans vos ramequins et enfournez dans le four.
  • 6. Faites cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être tremblantes au milieu.
  • 7. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur minimum 3 heures.
  • 8. Au moment de les servir épongez délicatement avec du papier absorbant et saupoudrez les avec du sucre cassonade.
  • 9. Avec un chalumeau de cuisine caramélisez les.
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