Crème caramel de Philippe Conticini

Crème caramel de Philippe Conticini. Je n’avais encore pas fait de crème caramel, alors pour une première j’ai fait celle du chef Conticini.

J’aime ces desserts que l’on peut préparer à l’avance, et qui peuvent attendre au frais qu’on les déguste.

En fait il s’agit tout simplement d’ une crème dessert nappée d’une couche de caramel. Cela n’est pas compliqué à faire. La cuisson se fait au four, dans un bain-marie.

crème caramel de Philippe Conticini

crème caramel de Philippe Conticini

Elle est vraiment très bonne, onctueuse, bien parfumée à la vanille. Pourtant dans la recette, le chef utilise 4 gousses de vanille, je n’en ai mis que 2, alors j’imagine avec 4 gousses le parfum.

Cependant pour le caramel j’ai utilisé du caramel liquide que j’avais d’avance dans mon placard.

Vous pouvez trouver ici la recette du « Caramel (nappage) liquide« .

Néanmoins mais je vous donne la recette complète avec le caramel de Philippe Conticini.

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Le chef préconise de les laisser reposer au frais 24 heures après cuisson, mais chez nous on les a mangé 4 heures après réfrigération. Et elles étaient très bonnes.

Allez aux fourneaux vous ne le regretterez pas, et dites moi ce que vous en pensez de cette crème caramel de Philippe Conticini.

Crème caramel de Philippe Conticini

Taille d'une portion: 8/9 ramequins suivant la taille

Crème caramel de Philippe Conticini

Ingrédients

  • Pour le caramel :
  • • 100 gr de sucre semoule
  • • 20 gr d'eau
  • Pour les crèmes renversées :
  • • 1 litre de lait demi-écrémé
  • • 2 gousses de vanille (le Chef Conticini en utilise 4, mais veillez à utiliser des gousses de bonne qualité, bien charnues, bien grasses pas des toutes sèches et maigrichonnes de supermarché....cela fera toute la différence)
  • • 5 oeufs entiers
  • • 3 jaunes d'oeufs
  • • 150 gr de sucre semoule

Préparation

  • Le caramel :
  • 1. Portez à ébullition et à feu doux 100 gr de sucre semoule avec 20 gr d'eau. Augmentez le feu et cuisez le caramel blond.
  • 2. Versez le caramel dans le fond des ramequins.
  • Les crèmes :
  • 1. Dans une casserole, portez à frémissement le lait avec 2 gousses de vanille fendues et grattées.
  • 2. Retirez la casserole du feu, filmez-la pour éviter l'évaporation et laissez infuser 20 mn.
  • 3. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les oeufs entiers, les jaunes et le sucre semoule.
  • 4. Enlevez le film de la casserole, puis les gousses de vanille.
  • 5. Versez le lait vanillé encore chaud sur les oeufs et mélangez à l'aide du fouet.
  • 6. Laissez reposer 10 mn et versez dans les ramequins jusqu'à 0,5 cm du haut des moules.
  • 7. Préchauffez le four à 150°C.
  • 8. Placez les ramequins dans un plat ou dans la lèche frite que vous remplirez d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur des ramequins.
  • 9. Enfournez, placer sur le dessus du papier d'aluminium ou une silpat pour que les crèmes ne colorent pas. Faites cuire entre 55 mn et 1h10 suivant votre four.
  • 10. Retirez les ramequins et laissez les refroidir à température ambiante.
  • 11. Une fois froid, filmez-les et placez les au réfrigérateur quelques heures.
  • 12. Au moment de servir, passez délicatement un petit couteau entre la crème et la paroi du moule en faisant le tour, puis retournez sur l'assiette.

Notes et suggestions

Le chef CONTICINI donne les quantités pour 8 ramequins de 8 cm de diamètre et 4,5 cm de haut ou 1 grand ramequin de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut (dans ce cas cuisson entre 1H10 et 1H30 selon votre four à 150°C).

http://www.36quaidessaveurs.com/creme-caramel-de-philippe-conticini/