Crème glacée à la rhubarbe

Voilà les vacances sont finies,  on retrouve le chemin de la cuisine…J’espère que les vötres se sont bien passées si vous avez eu la chance de partir.

Pour autant la recette que je vous propose je l’ai faite juste avant de partir avec la rhubarbe qu’il me restait dans mon jardin,  mais je n’ai pas eu le temps de la poster. Elle n’est peut être plus trop de saison….

Comme c’est un dessert glacé, nous le mangeons seulement maintenant, à notre retour. C’est pratique pour avoir un dessert de dernière minute.

Cette recette m’a été partagée par une amie qui la tenait de sa grand mère. Elle m’a même rappelé que l’on en avait mangé à son mariage il y a 25 ans,

Dans la recette de Mamie Jeanine qui s’appelle en fait  « mousse glacée à la rhubarbe »  il y avait 1/2 verre de vin blanc que je n’ai pas mis.

Je l’ai servi avec un coulis de framboises,

crème glacée à la rhubarbe crème glacée à la rhubarbe

Crème glacée à la rhubarbe

Crème glacée à la rhubarbe

Ingrédients

  • • 500 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
  • • Sucre blond de canne : 100 gr pour la macération + 100 gr pour la cuisson (Mamie Jeanine utilise du sucre semoule)
  • • 4 jaunes d'œufs
  • • 80 gr de sucre blond de canne (100 gr de sucre semoule pour Mamie)
  • • 1/2 citron
  • • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  • • 50 cl de crème liquide entière très froide pour la chantilly, j'utilise toujours de la crème fleurette

Préparation

  • La veille :
  • 1. Dans un saladier, mettre la rhubarbe préparée avec 100 gr de sucre, mélangez, filmez et laisser macérer la nuit.
  • Le lendemain :
  • 2. Faites cuire la rhubarbe en ajoutant les autres 100 gr de sucre, le jus du 1/2 citron (ici Mamie Jeanine met le vin blanc), et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit compotée. Laissez refroidir.
  • 3. Dans une casserole, mettre les 4 jaunes d'oeufs, les 80 gr de sucre et l'extrait de vanille.
  • 4. Battre mousseux sur feu doux. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
  • 5. Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme.
  • 6. Mélanger la purée de rhubarbe au mélange oeuf/sucre, ensuite incorporer délicatement la chantilly.
  • 7. Versez dans vos moules ou un moule à cake, et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
  • 8. Servir avec un coulis de framboises, ou de fruits rouges.
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