Galette des rois à la crème d’amandes

Ayant enfin fait ma pâte feuilletée, il ne me restait plus qu’à faire la galette des Rois. Chez nous c’est uniquement à la crème d’amandes je reste dans la tradition,  je ne me suis jamais résolue à essayer d’autres garnitures.

NB : je modifie le titre de la recette que j’avais appelé à tort galette à la frangipane.

La frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème patissière.

Cette recette est uniquement à la crème d’amandes.

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Galette des rois à la crème d’amandes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Taille d'une portion: 8 personnes

Galette des rois à la crème d’amandes

Ingrédients

  • • 2 disques de pâte feuilletée fait maison ici ou acheté (pur beurre)
  • Pour la crème d'amandes :
  • • 150 gr de poudre d'amandes
  • • 100 gr de beurre mou
  • • 120 gr de sucre glace
  • • 3 oeufs
  • • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • • 1 cuillère à café d'arome d'amandes amères
  • Pour dorer :
  • • 1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait

Préparation

  • 1. Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients de la crème d'amandes et mixer 30 sec/Vit.3.
  • 2. Etaler votre premier disque de pâte feuilletée sur une silpat posée sur une plaque perforée, ou sur du papier sulfurisé, et le piquer avec une fourchette.
  • 3. Répartir la crème d'amandes en laissant un bord libre de 2 cm sur le bord.
  • 4. Et là, pensez à mettre la fève.....
  • 5. Sur le bord libre, humecter avec un peu d'eau.
  • 6. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
  • 7. Soudez les bords en appuyant légèrement, je fais également comme un petit boudin en roulant la pate sur elle même pour bien fermer les bords
  • 8. Décorer le dessus avec un couteau ou un rayeur, attention de ne pas couper votre pâte.
  • 9. Faites de petits trous autour, et un au milieu pour qu'elle ne gonfle pas trop.
  • 10. Badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
  • 11. Remettre au frais pendant 15 mn.
  • 12. Au bout de ce temps, enfournez dans votre four préchauffé à 180° pour 40 mn.
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