Quand j’ai retrouvé cette recette dans mes archives puisqu’elle provient d’une fiche du magazine Saveurs de 2011… et oui je ne jette rien, je me suis dit qu’il fallait que je la refasse car j’avais vraiment aimé ce gratin.
Le bon goût du speck, qui est un jambon cru italien fumé, avec l’acidité des pommes, c’est vraiment un accord que j’ai beaucoup aimé.
Dans la recette d’origine, les tranches de speck sont intercalés avec les endives et les pommes.
J’ai entouré les endives avec le jambon. Et je pense que si l’on est gourmand on peut mettre 2 tranches de speck autour….
Gratin d’endives au speck, aux pommes et parmesan
Portions : 4
Ingrédients
- 8 endives
- 2 pommes acidulées type Reinette
- 8 tranches de speck
- 50 gr de parmesan
- 40 cl de crème fleurette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre
- 1/2 Citron
Préparation
- Râpez le parmesan. Réservez
- Enlever les premières feuilles des endives, rincez-les et séchez-les.
- Coupez les endives en deux si elles sont grosses, la cuisson sera plus rapide, retirez le trognon pour ôter l'amertume.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les endives. Citronnez les. Faites les fondre à feu doux à couvert pendant 35 à 40 mn.
- Préchauffez le four à 180°.
- Beurrez 4 petits plats à gratin.
- Lavez les pommes, les coupez en lamelles.
- Entourer les endives cuites d'une tranche de speck, les déposez dans le plat, et intercalez les lamelles de pommes.
- Salez, poivrez.
- Versez la crème (10 cl par plat), parsemez de parmesan.
- Faites cuire environ 20/25 mn.
36 Quai des Saveurs
