Madeleines au miel (selon Lenôtre)

C’est vraiment un petit gâteau qui se déguste avec gourmandise, très rapide à faire, et qui peut se décliner. Cette recette  provient du livre  » Les douceurs de l’enfance », qui met à l’honneur les recettes de Lenôtre, le célèbre pâtissier.

Après avoir trouvé la bonne cuisson pour mes madeleines au citron, je pensais l’appliquer à cette recette.

Et bien non, la madeleine est capricieuse, elle se mérite…

Ma première fournée était trop cuite, j’ai donc modifié la température et le temps de cuisson. Il est vrai que dans cette recette, la pâte est plus épaisse, on incorpore le beurre fondu seulement après avoir réfrigéré la pâte. Mais elles sont vraiment très bonnes.

madeleines au miel Lenotre

madeleines au miel Lenotre

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Madeleines au miel (selon Lenôtre)

Taille d'une portion: Environ 40 madeleines

Ingrédients

  • • 210 gr de farine
  • • 170 gr de sucre en poudre
  • • 170 gr de beurre fondu
  • • 3 oeufs entiers
  • • 1 sachet de levure chimique
  • • 1 sachet de sucre vanillé
  • • 1 cuillère à café de miel (j'ai mis du miel d'oranger)

Préparation

  • Avec thermomix
  • 1. Dans le bol du thermomix , mettre les oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le miel. Mixez 30sec/vit. 3.
  • 2. Ajouter la farine et la levure, et mixer 15 sec/vit.4.
  • 3. Réservez dans un saladier, et laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
  • 4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
  • 5. Ajouter le beurre fondu à votre pâte, et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
  • 6. Beurrez et farinez vos moules à madeleines si nécessaire, remplissez aux 3/4 vos empreintes avec une cuillère (la pâte s'étalera pendant la cuisson), et faites cuire dans le four à 240° pendant 2 mn, puis 3 mn à 210° . Remettre la pâte au frais entre chaque fournée.
  • 7. Sur la recette de Lenôtre, c'est 12 mn à 200°, j'ai essayé également comme ca et elles étaient beaucoup trop cuites.
  • 8. A vous de voir et de tester suivant votre four.
  • 9. Démoulez et faites refroidir sur une grille.
  • Sans thermomix
  • 1. Casser les oeufs dans un saladier, et ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et le miel. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
  • 2. Tamisez la farine et la levure et incorporez au mélange précédent.
  • 3. Réservez dans un saladier, et laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
  • 4. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
  • 5. Ajouter le beurre fondu à votre pâte, et mélanger bien pour obtenir une pâte bien lisse.
  • 6. Beurrez et farinez vos moules à madeleines si nécessaire, remplissez aux 3/4 vos empreintes avec une cuillère (la pâte s'étalera pendant la cuisson), et faites cuire dans le four à 240° pendant 2 mn, puis 3 mn à 210°. Remettre la pâte au frais entre chaque fournée.
  • 7. Sur la recette de Lenôtre c'est 12 mn à 200°, j'ai essayé également comme ça et elles étaient beaucoup trop cuites.
  • 8. A vous de voir et de tester suivant votre four.
  • 9. Démoulez et faites refroidir sur une grille.
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