Mousse de fraises au mascarpone

Hello les gourmands et les gourmandes, me revoilà.

Il était temps que je publie une recette avec des fraises, profitons en la saison est  courte.

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Mousse de fraises au mascarpone

Taille d'une portion: 6 personnes

Mousse de fraises au mascarpone

Ingrédients

  • • 250 gr de fraises (Guariguette pour moi) + quelques une pour la décoration
  • • 10 feuilles de menthe
  • • 200 gr de mascarpone
  • • 3 feuilles de gélatine de 2 gr
  • • 20 cl de crème fraiche liquide entière (fleurette pour moi)
  • • 20 gr de sucre glace

Préparation

  • 1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • 2. Lavez rapidement les fraises, équetez-les, les couper en 2.
  • 3. Mettez les dans le bol de votre robot et mixez pour obtenir une purée bien lisse (thermomix 15 sec/Vit.10).
  • 4. Versez la purée dans une casserole, ajoutez les feuilles de menthe, et portez à ébullition.
  • 5. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
  • 6. Couvrez la casserole, laissez infuser pendant 15 mn, puis passez la purée de fraises à travers une passoire, laissez refroidir à température ambiante.
  • 7. Préparez la chantilly au mascarpone :
  • 8. Placez la crème fraiche et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot (je mets également le bol avec le fouet 15 mn au congélateur pour qu'il soit bien froid).
  • 9. Fouettez pour mélanger et faire monter la crème. Une fois que la crème a commencé à prendre, verser le sucre glace doucement tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.
  • 10. Pour la chantillly je me suis servie de mon kitchenaid. Dans le bol j'ai mis la crème et le mascarpone, et avec le fouet j'ai mélangé vitesse.2.
  • 11. Une fois le mélange homogène, je suis passée à la vitesse 4 , j'ai ajouté progressivement le sucre glace. J'ai laissé tourner le fouet jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
  • 12. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie.
  • 13. Versez dans vos contenants et placez au frais au moins 1 heure.
  • 14. Je les avais préparé le matin pour le soir, et la consistance était celle d'une mousse bien ferme.
  • 15. Au moment de servir décorez avec des fraises

Notes et suggestions

Source : Saveurs magazine

http://www.36quaidessaveurs.com/mousse-de-fraises-au-mascarpone/