Pain d’épices à l’ancienne de Christophe Felder

Deux recettes de pain d’épices dans la semaine !!!  Pourtant je suis dans une maison où je suis la seule à aimer le pain d’épices, même si mes hommes avaient bien voulu goûter celui de C. Michalak fait le week-end dernier,  qu’ils avaient aimé, il faut pas exagérer quand même…. . Mais j’avais tellement envie de tester cette recette qui m’a tapé dans  l’oeil quand j’ai feuilleté le dernier livre de Christophe Felder, le pâtissier alsacien, intitulé tout simplement « Gâteaux ». C’est un livre sublime avec des photos qui donne envie de tout dévorer.

pain d'épices de Christophe Felder

Mais je crois qu’avant tout  j’ai eu envie d’essayer mon nouveau moule. Dans la recette que j’ai reproduit à l’identique, Christophe Felder conseille une cuisson dans un moule ancien en fonte émaillée. Ne possédant pas ce genre de moule, j’ai cherché…. et j’ai trouvé ce moule merveilleux en fonte d’aluminium de la marque américaine Nordic Ware.

Comme j’ai été sage, j’ai passé commande au Père Noël…et j’ai même le droit de l’utiliser avant.

pain d'épices de Christophe Felder

Pour cette première recette testée, il n’y a aucune difficulté, ni d’ingrédients introuvables. Tout est simple, et le pain d’épices est vraiment bon, peut être un tout petit peu trop sucré à mon goût, mais c’est juste mon ressenti. Il est moelleux, pas fort en goût, bref un super pain d’épices.

Et cerise sur le gâteau, mon homme l’a trouvé vraiment bon !!!  Deux recettes de pain d »épices appréciées, moi je vous dis que tout est possible.

pain d'épices de Christophe Felder

Pain d’épices à l’ancienne de Christophe Felder

Pain d’épices à l’ancienne de Christophe Felder

Ingrédients

  • Pour la pâte à pain d'épices :
  • • 13,5 cl de lait entier
  • • 9 gr de badiane (anis étoilé) (8 étoiles pour moi)
  • • 360 gr de miel d'acacia
  • • 40 gr de farine T 45
  • • 225 gr de farine de seigle
  • • 45 gr de fécule de pomme de terre (n'en n'ayant pas j'ai utilisé de la fécule de maïs (Maïzena))
  • • 15 gr de levure chimique
  • • 25 gr de cassonade
  • • 9 gr de cannelle en poudre
  • • 5 gr de quatre-épices
  • • 180 gr de marmelades d'oranges amères
  • • 180 gr de marmelades de citron
  • • 3 oeufs entiers
  • • 120 gr de beurre mou + 30 gr pour le moule
  • • 7 gr de sel fin
  • Pour la garniture :
  • • 50 gr de confiture d'abricots
  • • 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères

Préparation

  • 1. Préchauffez le four à 180°C.
  • 2. Verser le lait dans une petite casserole, portez le à ébullition puis ajouter la badiane et laissez infuser 10 mn environ hors du feu.
  • 3. Faites chauffez légèrement le miel dans une casserole ou au micro-ondes.
  • 4. Dans un grand récipient, verser les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonnade, la cannelle et le quatre-épices. Tout en mélangeant avec une cuillère en bois, ajouter le miel chauffé ainsi que les marmelades.
  • 5. Incorporez ensuite les oeufs, le beurre ramolli, et le sel, sans cesser de remuer.
  • 6. A l'aide d'une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange. Lorsque la pâte est bien homogène, réservez-la.
  • 7. Beurrez et farinez le moule, puis remplissez-le avec la pâte.
  • 8. Mettez au four et laisser cuire environ 60 à 65 mn (moi 55 mn on suffit).
  • 9. Au bout de 30 minutes, baissez le four à 160°C.
  • 10. Une fois qu'il est cuit (vérifier avec un couteau la lame doit ressortir sèche), laissez le pain d'épices refroidir quelques instants avant de le démouler sur une grille
  • Réaliser la garniture :
  • 1. Lorsque le pain d'épices est presque froid, faites fondre la confiture d'abricots et ajoutez-y la marmelade d'oranges.
  • 2. Faites chauffer sur feu doux et lorsque le mélange est bien fondu, nappez-en légèrement le dessus du pain d'épices avec un pinceau.
  • 3. Vous pouvez décorez de tranches d'oranges confites ou nature, et de bâtons de cannelle.
  • Le pain d'épices se conserve très bien 2/3 jours dans du papier aluminium.
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