Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak

Pour faire ma tarte aux mirabelles , j’avais envie de changer de la pâte feuilletée. J’ai cherché et j’ai trouvé une recette de pâte sucrée.

Mais pas n’importe quelle recette ! Celle du chef pâtissier  Christophe Michalak, et alors ce fut une agréable découverte.

Elle est très bonne, et s’adapte très bien aux fruits. Recette approuvée et adoptée par mes goûteurs.

pâte à tarte sucrée michalak

Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak

Pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak

Ingrédients

  • • 190 gr de farine
  • • 130 gr de beurre très froid coupé en dés
  • • 90 gr de sucre glace
  • • 35 gr de poudre d'amandes
  • • 20 gr de Maïzena
  • • 1 oeuf (le battre en omelette et peser pour avoir précisement 50 gr)
  • • 1 pincée de sel

Préparation

  • 1. Tamiser et mélanger la farine, la maizena, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
  • 2. Ajouter le sel et le beurre coupé en dés.
  • 3. Travailler du bout des doigts , puis ajouter l'oeuf.
  • 4. Pétrir encore la pâte du bout des doigts , ne pas la travailler trop longtemps, en faire une boule, et la filmer.
  • 5. Attention la pâte est molle, la réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • 6. Au moment de vous en servir, sortez la du réfrigérateur, et étaler la sur votre plan de travail fariné.
  • 7. Moi j'utilise mon Roulpat de DEMARLE il n'est pas nécessaire de fariner.
  • 8. Travailler la pâte rapidement elle ramollit très vite.
  • 9. J'ai utilisé un cercle à tarte, je viens de l'acheter donc je voulais l'inaugurer, mais vous pouvez foncer un moule à tarte.
  • 10. Recouvrir de papier sulfurisé, ajouter des billes de cuisson (ou des légumes secs) et faites cuire à blanc à 180° environ 15 mn.
  • 11. Il ne vous reste plus qu'à garnir votre fond de pâte, et terminez la cuisson avec les fruits.
  • 12. Dans le cas de fruits qui ne nécessitent pas de cuisson ( fraises, framboises) faites cuire votre fond de pâte environ 30/35 mn, puis garnissez d'une crème patissière ou d'une crème aux amandes avant de mettre vos fruits.
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