Rillettes aux deux saumons

En ce moment je fouille dans toutes mes anciennes recettes, et j’ai retrouvé cette recette que je n’ai pas fait depuis très longtemps.

Et pourtant, elle est simple et on peut la préparer à l’avance, c’est comme j’aime. Je l’ai faite ce week end.

Rillettes aux deux saumons

Rillettes aux deux saumons

Taille d'une portion: 6 à 8 suivant la taille de vos pots

Rillettes aux deux saumons

Ingrédients

  • • 550 gr de pavé de saumon frais
  • • 300 gr de saumon fumé
  • • 1 pot d'oeufs de lumps
  • • 1 bouquet de coriandre
  • • 1 bouquet d'aneth
  • • 1 bouquet de ciboulette
  • • 1 citron
  • • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • • 2 jaunes d'oeufs
  • • 100 gr de beurre ramolli
  • • Poivre

Préparation

  • 1. Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
  • 2. Sur chaque pavé de saumon, répartir un hachis fin de coriandre, aneth, et ciboulette.
  • 3. Les envelopper individuellement dans de la gaze, et les faire cuire à la vapeur 7 mn, les herbes en dessous.
  • 4. Délivrez les pavés de la gaze, jeter les herbes, et écraser à la fourchette.
  • 5. Couper le saumon fumé en petits dés (comme un pois chiche), et incorporez au saumon écrasé.
  • 6. Ajouter le jus du citron, les 2 jaunes d'oeufs, et le beurre ramolli.
  • 7. Poivrez, et malaxer à la fourchette.
  • 8. Dans des petits pots individuels, mettre une couche du mélange, disposer une cuillère d'oeufs de lumps, et terminer par une couche du mélange.
  • 9. Mettre au frais quelques heures et servir avec des toasts grillés.

Notes et suggestions

J'utilise des pots en alu, pour le démoulage c'est beaucoup plus facile

http://www.36quaidessaveurs.com/rillettes-aux-deux-saumons/