Tarte aux asperges et sa pâte brisée aux herbes de provence

Les asperges ont montré le bout de leur nez … de leurs pointes  il y a quelques semaines, et nous nous étions contentés d’en manger que  des blanches, froides avec une sauce. Je n’avais pas encore cuisiné l’asperge verte et  j’ai appris qu’elle ne s’épluchait pas contrairement à sa grande soeur la blanche.

J’ai trouvé cette explication que je vous donne :

Si vos asperges vertes sont bien fraîches et relativement grosses, nous vous recommandons de ne pas les éplucher.
Les asperges fines sont moins tendres que les grosses car elles contiennent plus de fibres ligneuses. Dans ce cas, un léger épluchage peut être utile, mais seulement sur la queue (5 cm maximum).

A vous de voir.

J’ai utilisé une pâte brisée aux herbes de Provence pour donner un petit goût de soleil.

Voilà la recette pour mon moule qui fait 30 X 20, mais votre moule rond fera tout aussi bien l’affaire. Je trouvais juste que ce moule de part sa forme était fait pour les asperges.

tarte aux asperges pâte brisée aux herbes de provence tarte aux asperges pâte brisée aux herbes de provence tarte aux asperges pâte brisée aux herbes de provence

Tarte aux asperges et sa pâte brisée aux herbes de provence

Tarte aux asperges et sa pâte brisée aux herbes de provence

Ingrédients

  • • 1 pâte brisée aux herbes de provence (la recette est sur le blog)
  • • 500 gr d'asperges vertes
  • • 1/2 citron (jus + 1 cuillère à café de zeste)
  • • 4 oeufs
  • • 250 gr de ricotta
  • • 20 cl de lait gloria non sucré (vous pouvez remplacer par de la crème fraiche liquide)
  • • 40 gr de parmesan râpé
  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • • Sel et poivre

Préparation

  • 1. Préchauffez le four à 210° C (th.7).
  • 2. Etalez la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson. Piquez-la à la fourchette et garnissez-en un moule à tarte.
  • 3. Couvrez la pâte d'un papier cuisson et de légumes secs, ou de billes de céramiques.
  • 4. Enfournez pour 10 mn.
  • 5. Après la cuisson du fond de tarte, baissez le four à 180°C.
  • 6. Rincez les asperges puis coupez la base dure (épluchez si nécessaire).
  • 7. Poêlez les 3-4 mn avec l'huile d'olive.
  • 8. Arrosez-les d'un filet de jus de citron et cuisez encore 2 mn. Salez et poivrez les asperges.
  • 9. Ecrasez la ricotta dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Incorporez les oeufs un à un, puis le lait concentré, le parmesan et 1 cuillère à café de zestes de citron rapés en fouettant. Salez, poivrez.
  • 10. Enlevez le lest et le papier du fond de tarte. Versez la préparation dessus puis alignez les asperges.
  • 11. Cuisez environ 30 mn A 180°C.
  • 12. Démoulez et servir chaud ou tiède
http://www.36quaidessaveurs.com/tarte-aux-asperges-et-sa-pate-brisee-aux-herbes-de-provence/

tarte aux asperges pâte brisée aux herbes de provence