Tarte aux pommes façon bouquet de roses…. ou fleurs des champs

Tarte aux pommes façon bouquet de roses…. ou fleurs des champs. C’est une idée du chef Alain Passard  du restaurant 3 étoiles l’Arpège de proposer il y a quelques années une tarte aux pommes façon bouquet de roses.

Elle a fait le tour de la blogosphere.

L’ayant faite dimanche le jour de la Saint-Valentin je l’ai cuite dans un moule cœur histoire de faire un petit clin d’œil.

tarte aux pommes bouquet de roses

Le fait que les pommes soient posées et cuites verticalement changent  la dégustation par rapport à une tarte ou les tranches sont à plat.

Le haut de la fleur reste un peu croquant tandis que la base est plus fondante.

Cependant je n’ai pas été très douée pour faire les roses. Elles ne ressemblent pas à des roses, on va dire que c’est un bouquet champêtre  plutôt.

Effectivement je pense que mes lamelles de pommes n’étaient encore pas assez fines et elles se cassaient quand je les enroulais, ce qui fait que je n’ai pas réussi à faire un « bouton de fleur ».

Ma mandoline étant au cran le plus fin, je ne pouvais faire mieux. Je vais donc partir en quête d’une nouvelle mandoline.

J’ai fait des essais avec un épluche  légumes pour avoir des bandes mais ca n’a pas été concluant.

A vous de trouver la méthode qui vous convient.

De plus j’ai également rajouté de la compote sur le fond de tarte.

Et vous, vous l’aimez la tarte aux pommes façon bouquet de roses ?

Tarte aux pommes façon bouquet de roses…. ou fleurs de champs

Temps de cuisson: 35 minutes

Tarte aux pommes façon bouquet de roses…. ou fleurs de champs

Ingrédients

  • • 1 pâte feuilletée maison ou 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • • 5 à 6 pommes Pink Lady bien rouges , (on garde la peau c'est plus joli à la découpe).
  • • 20 gr de beurre
  • • 20 gr de cassonade
  • Pour la compote vous pouvez trouvez la recette ici (vous n'utiliserez pas la totalité).

Préparation

  • 1. Préparer la compote et laisser refroidir.
  • 2. Etaler votre pâte et foncer votre moule.
  • 3. La piquer avec une fourchette recouvrir avec de la compote refroidie, et réserver au réfrigérateur le temps de preparer vos pommes.
  • 4. Laver et essuyer les pommes. Avec un vide pommes, ôter le cœur.
  • 5. A l'aide d'une mandoline, découper des fines rondelles de pommes. Les citronner légèrement pour éviter qu'elles s'oxydent.
  • 6. Faites une incision sur chaque rondelle.
  • 7. Enrouler la sur elle même, ensuite entourer avec une deuxième rondelle, et ainsi de suite pour former une fleur.
  • 8. Déposer sur le fond de tarte, et continuer avec le reste des rondelles de façon à remplir votre moule. Mes fleurs étaient trop épaisses donc c'est moins joli.
  • 9. Faites fondre le beurre et avec un pinceau badigeonner les pommes, saupoudrez avec la cassonnade.
  • 10. Enfourner pour environ 35 mn. Surveillez suivant votre four.
  • 11. Saupoudrez de sucre glace
http://www.36quaidessaveurs.com/tarte-aux-pommes-facon-bouquet-de-roses/