Tarte aux quetsches et au pralin

Aujourd’hui je vous propose une tarte aux quetsches et au pralin sur un fond de pâte sablée.

La tarte aux quetsches a vraiment ma préférence avec celle aux mirabelles quand il s’agit de tarte aux fruits. D’habitude je la fais avec une pâte feuilletée, et finalement pour changer un peu j’ai fait une pâte sablée.

De plus sur le fond de tarte, j’ai tartiné de la pâte de pralin, il s’agit d’un mélange de noisettes et de sucre caramélisé. Il est vrai que l’on peut en faire du maison. Mais là j’avais un pot que j’avais acheté, alors j’ai fait au plus simple. Maintenant on le trouve facilement en grande surface.

C’est un des fruits de l’automne par excellence la quetsche ou prune de Damas. C’est le fruit de l’une des variétés du prunier de damas « Prunus domestica insititia ».

Elle fait partie de la famille des prunes, avec les mirabelles et les reines-claude.

Elle aurait été rapportée de Syrie par les croisés, qui n’ayant pu prendre la ville de Damas, ont rapporté des pruniers locaux pour ne pas revenir les mains vides.

Ainsi c’est de cette péripétie que viendrait l’expression : Faire quelque chose « pour des prunes ».

Aussi sous sa robe violette, elle cache une chair sucrée, acidulée, d’un jaune d’or légèrement foncé. Sa forme est oblongue et généreuse.

Il est vrai que la saison est courte, elle mûrit de fin août à octobre. Cependant elle est très appréciée en Lorraine, Allemagne et Autriche, mais sa terre d’élection est sans conteste l’Alsace. Elle prend la suite de la mirabelle sur les étals de la fin de l’été.

Finalement c’est un fruit d’automne qui ne compte pas pour des prunes au moment du dessert !

Enfin ça c’est pour la minute culturelle…. maintenant place à la dégustation.

Pour conclure, nous nous sommes régalés, la pâte sablée à une texture biscuitée, croustillante, et le goût de la noisette était présent.

tarte aux quetsches et au pralin

tarte aux quetsches et au pralin


Tarte aux quetsches et au pralin

Temps de cuisson: 35 minutes

Taille d'une portion: 6 personnes

Tarte aux quetsches et au pralin

tarte aux quetsches et pralin

Ingrédients

  • • 600 gr de quetsches
  • • 3 cuillères à soupe de pâte de pralin
  • Pour la pâte sablée :
  • • 200 gr de farine
  • • 90 gr de sucre glace
  • • 25 gr de poudre d’amandes
  • • 100 gr de beurre froid
  • • 1 pincée de sel
  • • 1 œuf entier

Préparation

  • J'ai fait la pâte dans mon robot Kitchenaid mais vous pouvez la faire à la main
  • • Dans le bol du robot muni du batteur plat (feuille) tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • • Mélanger à vitesse lente pour obtenir une poudre fine.
  • • Ajouter le sel et l’œuf battu à la fourchette.
  • • Incorporez progressivement le beurre en continuant à mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
  • • Former une boule de pâte, aplatissez-là avec la paume de la main, farinez-la légèrement puis enveloppez-la de film alimentaire.
  • • Placez la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  • • Pendant ce temps, lavez et essuyer les quetsches.
  • • Dénoyautez les.
  • • Préchauffez le four à 180°C.
  • • Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau, et déposez-la dans votre moule beurré en faisant bien adhérer les bords.
  • • Découpez l’excédent .
  • • Piquez le fond, étalez la pâte de pralin, déposez les quetsches et enfournez pour 35 mn environ.
  • • Laissez refroidir avant de démouler.
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