Terrine de poissons aux asperges

Une terrine colorée, à préparer à l’avance, qui peut se faire en hiver comme en été, à déguster froide. je l’ai servi avec une sauce citronnée à l’aneth.

terrine de poissons aux asperges terrine de poissons aux asperges

Terrine de poissons aux asperges

Terrine de poissons aux asperges

Ingrédients

  • • 500 gr de saumon frais sans peau
  • • 250 gr de cabillaud
  • • 30 cl (300 gr) de crème fraiche épaisse
  • • 1 bocal d'asperges vertes
  • • 1 citron bio (zeste et jus)
  • • 2 cuillères à soupe d'aneth
  • • Sel, poivre
  • • 5 blancs d'oeufs

Préparation

  • 1. Mixer le saumon avec 3 blancs d'oeufs, 20 cl de crème, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'aneth, sel et poivre.
  • 2. Dans le thermomix 15 sec/vit.5.
  • 3. Réservez dans un saladier.
  • 4. Rincer le bol de votre robot, et mixez le cabillaud avec 2 blancs d'oeufs, le reste de la crème et de l'aneth, 1 cuillère à café de jus de citron, sel et poivre.
  • 5. Dans le thermomix 10 sec/Vit.5.
  • 6. Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
  • 7. Dans une terrine ou un moule à cake beurré, étalez la moitié de la mousse de saumon. Ajouter 4 asperges (si les asperges ne sont pas assez longues, mettez en deux bout à bout).
  • 8. Recouvrez du cabillaud, ajoutez à nouveau 4 asperges, et le reste du saumon.
  • 9. Déposez dans un bain-marie chaud.
  • 10. Enfournez et faites cuire 50 mn.
  • 11. Laissez refroidir avant de démouler.
  • 12. Réservez au frais minimum 12 heures avant de déguster.
  • Je l'ai servi avec une sauce crème citronnée.
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