cookies au sucre d’érable et noix de pécan
Des cookies au sucre d’érable et noix de pécan. Vous connaissez le sucre d’érable ? Moi je ne connaissais pas. Le sirop d’érable oui, le sucre non.
Je me promenais il y a quelques jours dans le rayon épicerie d’une grande jardinerie, Botanic pour ne pas la nommer. J’adore aller dans ce magasin, autant pour les plantes que pour leurs articles de décoration. Il y a également un rayon alimentaire ou il y a un choix important de produits bio. J’y trouve toutes sortes de farine, et j’ai également découvert ce sucre d’érable.
cookies au sucre d’érable et noix de pécan
cookies au sucre d’érable et noix de pécan
« Le sucre d’érable résulte de la déshydratation du sirop d’érable par chauffage. C’est un sucre naturel, dont l’indice glycémique de 54 est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne et celui du miel. (Merci Wikipédia) »
Je l’ai acheté mais je ne savais pas trop ce que j’allais en faire. Et puis je me suis dit pourquoi pas des cookies, cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait.
Par contre le prix au kilo du sucre d’érable reste relativement cher par rapport à un autre sucre. J’ai fait deux fois les cookies. La première fois lors j’ai utilisé le sucre d’érable en complément de la cassonade et j’ai eu eu des cookies plus moelleux, et la deuxième fois j’ai mis que du sucre d’érable et les cookies étaient beaucoup plus parfumés ce qui est logique vous me direz, mais surtout plus croustillants.
Mais dans les deux cas ces cookies ont été dévorés très très vite. J’ai pu en sauver un pour le goûter et je peux vous dire qu’il était très bon.
Cookies au sucre d’érable et noix de pécan
Ustensiles
- Avec ou sans Thermomix TM5
Ingrédients
- 100 gr de beurre pommade
- 75 gr de cassonade
- 75 gr de sucre d’érable
- 100 gr de pépites chunks (ce sont des grosses pépites, vous les trouverez en grande surface sous la marque Vahiné)
- 70 gr de noix de pécan
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 œuf entier
- 150 gr de farine
Préparation
Si vous n’avez pas pensé à sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade, c'est-à-dire mou mais pas fondu, passez le quelques secondes au micro-ondes.
Avec Thermomix
- Mettre les noix de pécan dans le bol, et hachez les 5sec/Vit.3. Réservez les dans un ramequin.
- Ajoutez le beurre, la cassonade, le sucre d’érable, l’œuf et mixez 1mn/Vit.3.
- Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et mixez 40 sec/Vit.4.
- Incorporez les pépites et les noix réservées et mélangez 15 sec/Vit.2 /Sens Inverse.
- Verser la préparation dans un saladier, et mettre au réfrigérateur 30 mn afin de raffermir la pâte.
- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une Silpat, faites des boules avec la pâte (je me sers du portionneur à glace (cuillère pour faire les boules de glace) c’est super et les boules sont régulières.
- Disposez-les en quinconce en les espaçant, elles vont s’étaler.
- Faites cuire environ 15 mn (surveillez suivant votre four).
- A la sortie du four, les cookies sont mous, laissez les un peu refroidir avant de les manipuler.
Sans Thermomix
- Hachez grossièrement les noix de pécan, et réservez.
- Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre pommade, la cassonade et le sucre d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, mélangez toujours à la spatule, puis incorporez l’œuf.
- Quand tout est bien mélangé, ajoutez les noix de pécan hachés grossièrement et les pépites. Mélangez.
- Mettre le saladier au réfrigérateur 30 mn afin de raffermir la pâte.
- Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une Silpat, faites des boules avec la pâte (je me sers du portionneur à glace (cuillère pour faire les boules de glace) c’est super et les boules sont régulières.
- Disposez-les en quinconce en les espaçant, elles vont s’étaler.
- Faites cuire environ 15 mn (surveillez suivant votre four).
- A la sortie du four, les cookies sont mous, laissez les un peu refroidir avant de les manipuler.
Merci pour votre recette. Nous aimons particulièrement les cookies. Je note votre recette et je ferai vos alléchants cookies après Noël, car chez nous en Alsace c’est le grand moment des « bredle » ! Amicalement, Maria
Merci Maria pour votre message. J’habite en Lorraine nous sommes un peu voisines alors. Il est vrai qu’en Alsace les bredeles c’est la tradition. Bonne patisserie et n’hésitez à me laisser des messages j’y réponds toujours avec grand plaisir. Amicalement Nadia