Crème brûlée à la fève tonka

Crème brûlée à la fève tonka, un dessert à préparer d’avance, c´est pratique, facile et rapide à faire.

La fève Tonka est le fruit d’un arbre : le Teck, originaire d’Amérique latine. Elle a la forme d’une amande, mais noire et ridée.

Au nez, la fève Tonka dévoile un parfum d’amande, avec une pointe de vanille et de caramel. La fève Tonka s’utilise râpée, telle la noix de muscade.

J’aime énormément son parfum, c’est assez puissant. Si vous avez peur que cela soit trop fort en goût, ne râpez  qu’une fève.

crème brulée à la fève tonka

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Si vous n’avez pas de chalumeau vous pouvez les passer sous le grill de votre four mais très rapidement il ne faut pas que la crème se réchauffe et se liquéfie.

Avec les blancs d’oeufs qui vont vous rester, vous pouvez faire des financiers framboise citron, des financiers au miel de Lenôtre , ou à la pistache.

Vous pouvez également faire des meringues francaises, ou des meringues suisses.

Vous avez aussi la possibilité de les congeler.

Crème brûlée à la fève tonka

Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson1 heure
Temps total2 heures
Type de plat: Dessert
En cuisine : Nadia

Ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide fleurette
  • 1 1/2 fève Tonka
  • 9 jaunes d'œufs
  • 180 gr de sucre en poudre
  • Cassonade QSP pour caraméliser

Préparation

  • Dans une casserole versez le lait et la crème liquide. Ajoutez la fève tonka râpée et portez à ébullition. Otez du feu, couvrez et laissez infuser 45 mn.
  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Filtrez le mélange lait/crème/fève tonka à travers une passoire fine.
  • Versez le peu à peu sur les œufs et le sucre et délayez avec une cuillère en bois.
  • Répartissez dans vos ramequins et enfournez dans le four.
  • Faites cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être tremblantes au milieu.
  • Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur minimum 3 heures.
  • Au moment de les servir épongez délicatement avec du papier absorbant et saupoudrez les avec du sucre cassonade.
  • Avec un chalumeau de cuisine caramélisez les.

Notes

J'ai utilisé du lait entier et de la crème fleurette ce qui donne une texture riche et onctueuse.
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