Foie gras cuit dans le sel parfumé

Cela fait plusieurs années que je prépare mon foie gras de cette façon, sauf l’an dernier ou je l’avais fait avec mon Thermomix.

Les modes de cuisson sont différents, l’un cuit dans le sel, l’autre à la vapeur (très bon aussi).

Avec ce mode de préparation, on a un foie gras mi-cuit, rosé,  plus moelleux.

Pour cette cuisson au sel, le principe est simple : 2 heures de cuisson pour 100 gr de foie.

Vous pouvez aromatiser votre sel avec des herbes (mélange  de deux sortes d’herbe “coriandre et persil plat” ou “thym et marjolaine” ou “romarin et sauge” que vous hachez grossierement avec quelques grains de poivre). A vous de jouer !!

Ou avec des épices moulues (cannelle, anis étoilé, cardamone…).

Le principe est simple aussi  : comptez 10 gr d’herbes ou d’épices pour 100 gr de sel.

Quant au foie gras, j’achète un foie déja déveiné. Par le passé, j’ai essayé de le déveiner moi même, mais j’ai trouvé que d’autres le faisait bien mieux que moi….

Voilà il n’ a jamais été aussi simple de faire du foie gras, et de plus avec cette cuisson pas de perte car il ne fond  pas comme avec une cuisson au four.

Vous pouvez l’accompagner de chutney ou de confit.

Voila maintenant les explications de la recette que je fais, toujours aux épices.

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