Pain de seigle aux graines cuisson cocotte

Ingrédients

• • 350 gr de farine de blé bio T 65
• • 150 gr de farine de seigle complète bio T 130
• • 21 gr de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• • 10 gr de sel
• • 300 gr d'eau
• • 2 à 3 cuillères à soupe de graines suivant vos goûts (graine de lin, pavot, sésame, courge, tournesol....) + un petit peu pour mettre sur le dessus avant d'enfourner

Instructions

• Avec thermomix
• 1. Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajouter la levure.
• 2. Programmez 2 mn/37°/Vit.2.
• 3. Ajouter les farines, les graines, le sel et programmez 5 mn/fonction Epi.
• 4. Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
• 5. Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• 6. Ici cela a pris une heure environ.
• 7. Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail. Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
• 8. Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
• 9. Y déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement. J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas, utilisez un couteau bien affûté.
• 10. Humidifiez légèrement la pâte avec un peu d'eau (avec un pinceau ou un vaporisateur), parsemez de graines, mettre le couvercle sur la cocotte, laisser de nouveau lever 1/2 heure, enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins).
• 11. Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.
• 1. Dans le bol d'un robot pétrisseur délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 300 ml. Ajouter le reste d'eau.
• 2. Rajouter les farines, les graines, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• 3. Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
• 4. Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• 5. Ici cela a pris une heure environ.
• 6. Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail. Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
• 7. Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
• 8. Y déposer votre pâton, farinez le, grignez le (faire des incisions en croix avec une lame).
• 9. Humidifiez légèrement la pâte avec un peu d'eau (avec un pinceau ou un vaporisateur), parsemez de graines, mettre le couvercle sur la cocotte, laisser de nouveau lever 1/2 heure et enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins).
• 10. Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.