Rose des sables aux amandes
Ingrédients
- 125 gr d’amandes effilées
- 100 gr de chocolat noir Valrhona GUANAJA 70 %
- 30 gr d’écorces d’oranges confites
- 30 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C (Th. 4-5).
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez les amandes effilées, mélanger et versez sur une plaque à pâtisserie.
- Faites cuire dans le four pendant 20 mn environ en remuant régulièrement les amandes.
- Sortez les amandes du four lorsqu’elles sont bien dorées.
- Laissez refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Coupez les oranges confites en petits morceaux et ajoutez-les aux amandes caramélisées. Mélanger
- Versez le chocolat fondu dans le mélange d’amandes et d’oranges confites et mélanger délicatement avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et laissez durcir au réfrigérateur.
Notes
Les roses des sables se conservent dans une boite hermétique dans le bas du réfrigérateur.
36 Quai des Saveurs