Pesto de basilic
Ustensiles
- Mortier
- Avec ou sans Thermomix TM5
Ingrédients
- 60 gr de feuilles de basilic
- 50 gr de parmesan
- 20 gr de pécorino
- + ou - 70 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de gros sel
- 30 gr de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Mettre le parmesan et le pécorino en morceau dans le Thermomix et mixer 15 sec/vit.10
- Lavez et séchez les feuilles de basilic.
- Dans le mortier, mettre 1 pincée de gros sel et la gousse d'ail. Commencer à piler, puis ajouter les pignons de pin jusqu'à obtenir un hachis grossier.
- Ajouter les feuilles de basilic tout en continuant à piler délicatement (tourner délicatement le pilon sur les bords du mortier), puis ajouter le parmesan et le pécorino, et amalgamer le tout.
- Verser ensuite lentement l'huile en filet, et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une consistance crémeuse et homogène. (vous pouvez le transvaser dans un saladier si votre mortier est trop petit).
Notes
Conservez au réfrigérateur dans un bocal hermétique, en le recouvrant d'huile (à éliminer au moment de servir) pour éviter qu'il s'oxyde.
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