Râpez le parmesan. Réservez
Enlever les premières feuilles des endives, rincez-les et séchez-les.
Coupez les endives en deux si elles sont grosses, la cuisson sera plus rapide, retirez le trognon pour ôter l'amertume.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les endives. Citronnez les. Faites les fondre à feu doux à couvert pendant 35 à 40 mn.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez 4 petits plats à gratin.
Lavez les pommes, les coupez en lamelles.
Entourer les endives cuites d'une tranche de speck, les déposez dans le plat, et intercalez les lamelles de pommes.
Salez, poivrez.
Versez la crème (10 cl par plat), parsemez de parmesan.
Faites cuire environ 20/25 mn.