Go Back

Rillettes aux deux saumons

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson7 minutes
Temps total27 minutes
Type de plat: Entrées, salades
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Gaze alimentaire

Ingrédients

  • 550 gr de pavé de saumon frais
  • 300 gr de saumon fumé
  • 1 pot d'oeufs de lumps
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 gr de beurre ramolli
  • Poivre

Préparation

  • Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
  • Sur chaque pavé de saumon, répartir un hachis fin de coriandre, aneth, et ciboulette.
  • Les envelopper individuellement dans de la gaze, et les faire cuire à la vapeur 7 mn, les herbes en dessous.
  • Délivrez les pavés de la gaze, jeter les herbes, et écraser à la fourchette.
  • Couper le saumon fumé en petits dés (comme un pois chiche), et incorporez au saumon écrasé.
  • Ajouter le jus du citron, les 2 jaunes d'œufs, et le beurre ramolli.
  • Poivrez, et malaxer à la fourchette.
  • Dans des petits pots individuels, mettre une couche du mélange, disposer une cuillère d'œufs de lumps, et terminer par une couche du mélange.
  • Mettre au frais quelques heures et servir avec des toasts grillés.

Notes

J'utilise des pots en alu, pour le démoulage c'est beaucoup plus facile
36 Quai des Saveurs