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Tarte tatin à tomber par terre… de Christophe Michalak

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Tartes sucrées
Portions : 6
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Moule à tarte tatin de 24 cm de diamètre

Ingrédients

La tarte

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou pâte feuilletée maison
  • 6 à 8 pommes Golden
  • 500 gr d’eau
  • 250 gr de beurre (au lieu de 500 gr)
  • 250 gr de sucre (au lieu de 500 gr)
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille (vous pouvez remplacer par les graines de 2 gousses de vanille)
  • Gelée de pommes ou nappage neutre

Le caramel

  • 150 gr de caramel (au lieu de 200 gr)

Préparation

La cuisson des pommes

  • Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre.
    Tarte tatin à tomber par terre
  • Dans une grosse casserole, portez à l’ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule. Plongez-y les pommes et faites les pocher environ 10 mn.
    Elles sont cuites lorsque la lame d’un couteau entre dedans sans résistance.
    Tarte tatin à tomber par terre
  • Ressortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez les dans une passoire.
    tarte tatin à tomber par terre
  • J’ai réalisé cette opération en 2 fois.

Le caramel

  • Faites cuire petit à petit le sucre semoule à sec dans une casserole ou directement dans le moule à tarte tatin, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel.
    Tarte tatin à tomber par terre
  • Versez le dans un moule à manqué si vous avez utilisez une casserole et laissez refroidir.

La cuisson de la tarte

  • Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
  • Etalez la pâte de la forme de votre moule et d'un diamètre supérieur de 2 cm. Piquez-là avec une fourchette.
    tarte tatin à tomber par terre
  • Réservez la au frais.
  • Dressez les pommes en forme de rosace dans votre moule.
    tarte tatin à tomber par terre
  • Poser le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
    tarte tatin à tomber par terre
  • Enfournez pour 1 heure.
    Je trouvais que 1 heure cela faisait beaucoup, mais en fait c'est le temps qu'il faut pour que votre pâte soit dorée.
    Tarte tatin à tomber par terre

Le dressage

  • Préparer le nappage ou faites fondre la gelée de pommes.
  • Démoulez la tarte tatin en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel s’égouttent.
    Tarte tatin à tomber par terre
  • Dressez le nappage sur la tarte avec un pinceau.
  • Dégustez votre tarte à température ambiante.
  • Tiède elle est encore meilleure et pourquoi pas avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Notes

Testée avec une pâte sablée, un régal également
Vous pouvez la préparer à l'avance et la mettre au réfrigérateur.
Vous n'aurez qu'à l'enfourner au moment voulu pour pouvoir la déguster tiède.
36 Quai des Saveurs