Tarte tatin à tomber par terre… de Christophe Michalak
Portions : 6
Ustensiles
- Moule à tarte tatin de 24 cm de diamètre
Ingrédients
La tarte
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ou pâte feuilletée maison
- 6 à 8 pommes Golden
- 500 gr d’eau
- 250 gr de beurre (au lieu de 500 gr)
- 250 gr de sucre (au lieu de 500 gr)
- 1 cuillère à café de poudre de vanille (vous pouvez remplacer par les graines de 2 gousses de vanille)
- Gelée de pommes ou nappage neutre
Le caramel
- 150 gr de caramel (au lieu de 200 gr)
Préparation
La cuisson des pommes
- Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quatre.
- Dans une grosse casserole, portez à l’ébullition l’eau avec le beurre et le sucre semoule. Plongez-y les pommes et faites les pocher environ 10 mn. Elles sont cuites lorsque la lame d’un couteau entre dedans sans résistance.
- Ressortez-les à l’aide d’une écumoire et déposez les dans une passoire.
- J’ai réalisé cette opération en 2 fois.
Le caramel
- Faites cuire petit à petit le sucre semoule à sec dans une casserole ou directement dans le moule à tarte tatin, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel.
- Versez le dans un moule à manqué si vous avez utilisez une casserole et laissez refroidir.
La cuisson de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
- Etalez la pâte de la forme de votre moule et d'un diamètre supérieur de 2 cm. Piquez-là avec une fourchette.
- Réservez la au frais.
- Dressez les pommes en forme de rosace dans votre moule.
- Poser le disque de pâte sur les pommes et pincez la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte.
- Enfournez pour 1 heure. Je trouvais que 1 heure cela faisait beaucoup, mais en fait c'est le temps qu'il faut pour que votre pâte soit dorée.
Le dressage
- Préparer le nappage ou faites fondre la gelée de pommes.
- Démoulez la tarte tatin en retournant le moule sur une grille afin que le jus de cuisson des pommes et le caramel s’égouttent.
- Dressez le nappage sur la tarte avec un pinceau.
- Dégustez votre tarte à température ambiante.
- Tiède elle est encore meilleure et pourquoi pas avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
Notes
Testée avec une pâte sablée, un régal également
Vous pouvez la préparer à l'avance et la mettre au réfrigérateur.
Vous n'aurez qu'à l'enfourner au moment voulu pour pouvoir la déguster tiède.
Vous n'aurez qu'à l'enfourner au moment voulu pour pouvoir la déguster tiède.
36 Quai des Saveurs