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Pain d’épices à l’ancienne de Christophe Felder

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Desserts et Gâteaux
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Moule BUNDT Cake 2,2 Litres

Ingrédients

Pour la pâte à pain d'épices

  • 135 cl de lait entier
  • 9 gr de badiane ou anis étoilé (8 étoiles pour moi)
  • 360 gr de miel d'acacia
  • 40 gr de farine T 45
  • 225 gr de farine de seigle
  • 45 gr de fécule de pomme de terre (j'ai utilisé de la fécule de maïs (Maïzena))
  • 15 gr de levure chimique
  • 25 gr de cassonade
  • 9 gr de cannelle en poudre
  • 5 gr de quatre-épices
  • 180 gr de marmelades d'oranges amères
  • 180 gr de marmelades de citron
  • 3 oeufs entiers
  • 120 gr de beurre mou + 30 gr pour le moule
  • 7 gr de sel fin

Pour la garniture

  • 50 gr de confiture d'abricots
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Verser le lait dans une petite casserole, portez le à ébullition puis ajouter la badiane et laissez infuser 10 mn environ hors du feu.
  • Faites chauffez légèrement le miel dans une casserole ou au micro-ondes.
  • Dans un grand récipient, verser les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonnade, la cannelle et le quatre-épices. Tout en mélangeant avec une cuillère en bois, ajouter le miel chauffé ainsi que les marmelades.
  • Incorporez ensuite les œufs, le beurre ramolli, et le sel, sans cesser de remuer.
  • A l'aide d'une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange. Lorsque la pâte est bien homogène, réservez-la.
  • Beurrez et farinez le moule, puis remplissez-le avec la pâte.
  • Enfournez, et au bout de 30 minutes, baissez le four à 160°C.
    Prolongez la cuisson de 30 mn environ.
  • Une fois qu'il est cuit (vérifier avec un couteau la lame doit ressortir sèche), laissez le pain d'épices refroidir quelques instants avant de le démouler sur une grille

La garniture

  • Lorsque le pain d'épices est presque froid, faites fondre la confiture d'abricots et ajoutez-y la marmelade d'oranges.
  • Faites chauffer sur feu doux et lorsque le mélange est bien fondu, nappez-en légèrement le dessus du pain d'épices avec un pinceau.
  • Vous pouvez décorez de tranches d'oranges confites ou nature, et de bâtons de cannelle.

Notes

Le pain d'épices se conserve très bien 2/3 jours dans du papier aluminium.
36 Quai des Saveurs