Crème glacée à la rhubarbe
Portions : 8
Ingrédients
- 500 gr de rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux
- Sucre blond de canne : 100 gr pour la macération + 100 gr pour la cuisson
- 4 jaunes d'œufs
- 80 gr de sucre blond de canne
- 1/2 citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 50 cl de crème liquide entière très froide pour la chantilly (j'utilise toujours de la crème fleurette)
Préparation
La veille
- Dans un saladier, mettre la rhubarbe préparée avec 100 gr de sucre, mélangez, filmez et laisser macérer la nuit.
Le lendemain
- Faites cuire la rhubarbe en ajoutant les autres 100 gr de sucre, le jus du 1/2 citron (ici Mamie Jeanine met le vin blanc), et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit compotée. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, mettre les 4 jaunes d'oeufs, les 80 gr de sucre et l'extrait de vanille.
- Battre mousseux sur feu doux. Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
- Monter la crème fraiche en chantilly bien ferme.
- Mélanger la purée de rhubarbe au mélange œuf/sucre, ensuite incorporer délicatement la chantilly.
- Versez dans vos moules ou un moule à cake, et placez au congélateur pendant au moins 3 heures.
- Servir avec un coulis de framboises, ou de fruits rouges.
36 Quai des Saveurs