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Brioche “super bonne”

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Pousse2 h
Temps total2 h 55 min
Type de plat: Boulange, brioches et pâtes
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5 ou autre robot pâtissier

Ingrédients

Avec Thermomix

  • 200 gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraiche
  • 500 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre en grains + 1 jaune d'œuf pour la finition

Préparation

Avec Thermomix

    La pâte

    • Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'œufs dans le bol, puis pétrir 5mn/Fonction Epi.
    • Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 mn/Fonction Epi.
    • Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou filmez le, et laisser lever la pâte minimum 1 heure.
    • A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une Silpat, et la rabattre fermement pour dégazer.

    Façonnage

    • Détaillez 4 boules de poids identique (240 gr) et les déposer dans un moule à cake beurré.
    • Couvrir d'un torchon et laissez pousser à nouveau 1 heure environ.
      La pâte doit doubler de volume.
    • A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (Th.6).
    • Mettre le dernier jaune d'œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche.
    • Saupoudrer de sucre en grains, enfourner puis cuire 20 mn à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C et prolonger la cuisson 20 mn.
    • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

    Notes

    Sur la recette il propose un façonnage différent : une tresse 
    Détailler la pâte en 3 pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long puis les tresser ensemble.
    36 Quai des Saveurs