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Mousse de fraises au mascarpone

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson5 min
Réfrigération1 h
Temps total1 h 25 min
Type de plat: Dessert
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID

Ingrédients

La mousse de fraises

  • 250 gr de fraises (Gariguette pour moi) + quelques une pour la décoration
  • 10 feuilles de menthe
  • 3 feuilles de gélatine de 2 gr

La chantilly

  • 200 gr de mascarpone
  • 20 cl de crème fraiche liquide entière (fleurette pour moi)
  • 20 gr de sucre glace

Préparation

La mousse de fraises

  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, les couper en 2.
  • Mettez les dans le bol de votre robot et mixez pour obtenir une purée bien lisse(thermomix 15 sec/Vit.10).
  • Versez la purée dans une casserole, ajoutez les feuilles de menthe, et portez à ébullition.
  • Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
  • Couvrez la casserole, laissez infuser pendant 15 mn, puis passez la purée de fraises à travers une passoire, laissez refroidir à température ambiante.

Avec Robot KitchenAid muni du fouet

    Chantilly au mascarpone

    • Placez la crème fraiche et le mascarpone bien froids dans le bol de votre robot. (je mets avant également le bol avec le fouet 15 mn au congélateur pour qu'il soit bien froid).
      Mélangez vitesse 2.
    • Une fois le mélange homogène, passez à la vitesse 4, et ajoutez progressivement le sucre glace. Laissez tourner le fouet jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
    • A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises refroidie.
    • Versez dans vos contenants et placez au frais au moins 1 heure.
    36 Quai des Saveurs