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Gâteau au sirop de clémentine et amande

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: Desserts et Gâteaux, Gâteaux
Portions : 6
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5
  • Moule à manqué 24 Cm

Ingrédients

La pâte à gâteau

  • 200 gr de beurre doux
  • 300 gr de sucre en poudre (150 gr + 80 gr de sucre pour le sirop pour moi)
  • le zeste râpé et le jus de 4 clémentines
  • le zeste râpé et le jus d'un citron
  • 280 gr de poudre d'amandes
  • 5 œufs
  • 100 gr de farine (50 gr de farine + 50 gr de fécule de maïs Maïzena pour moi)
  • 1 pincée de sel

Le glaçage au chocolat (facultatif)

  • 90 gr de beurre en dés
  • 150 gr de chocolat noir
  • 3/4 de cuillère à soupe de miel (d'oranger pour moi)
  • 1/2 cuillère à soupe de cognac (je ne l'ai pas mis)

Préparation

La pâte à gâteau

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Graissez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et tapissez les bords et le fond de papier sulfurisé.
  • Mettre le beurre, le sucre (pour moi que 150 gr), et les zestes des agrumes dans le bol du thermomix, et mélangez 30 sec/Vit.2. (sans robot veillez à ne pas trop travailler ni aérer le mélange).
  • Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes et continuez à mixer 30 Sec/Vit.2.
  • Sur les couteaux en marche ajoutez les œufs un à un, environ 1.30 mn/Vit.2, puis mixez 30 sec/vit.3.
  • Verser le reste de la poudre d'amandes, la farine et la pincée de sel, et continuez à battre vit. 3 (je suis désolée j'ai oublié de noter la durée...) jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
  • Versez la pâte dans le moule et égalisez bien le dessus à l'aide d'un couteau palette.
  • Enfournez pour 50 mn à 1 h.
  • Vérifiez que le gâteau est cuit en piquant au centre. La lame doit ressortir légèrement humide.
  • Une fois le gâteau presque cuit, réunissez le reste de sucre (80 gr) et les jus d'agrumes dans une petite casserole et portez à ébullition (il faudra 12 cl de liquide, enlevez en si nécessaire). Une fois à ébullition, retirez le sirop du feu.
  • Dès que la gâteau sort du four, badigeonnez-le de sirop bouillant, en veillant à bien utiliser tout le sirop (tout sera absorbé ne vous inquiétez pas)
  • Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
  • Vous pouvez le servir tel quel, décoré de zestes d'orange, ou le conserver quelques jours dans un récipient hermétique.

Le glaçage

  • Faites fondre le beurre, le chocolat et le miel au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu, retirer immédiatement du feu, et versez le cognac ( je ne l'ai pas mis)
  • Arrosez le gâteau refroidi de glaçage et laissez le s'écouler naturellement sur les côtés, sans recouvrir complètement.
  • Laissez le glaçage prendre, puis décorez le centre du gâteau de zestes d'orange.
36 Quai des Saveurs