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Tuiles aux amandes et à l’orange

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Réfrigération de la pâte1 h 30 min
Temps total1 h 55 min
Type de plat: Gourmandises, Petits gâteaux
En cuisine : Nadia

Ingrédients

  • 250 gr d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'une orange
  • 30 gr de farine
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre fondu
  • 4 blancs d'œufs soit 140 gr

Le poids d'un blanc d'œuf moyen est de 30-35 gr d'où l'importance de peser, sinon vous pouvez vous retrouver avec une pâte trop liquide ou trop épaisse.

    Préparation

    • Dans un saladier, versez le sucre en poudre, la farine et le zeste d'orange.
    • Mélanger le tout et ajoutez délicatement les amandes effilées.
    • Versez les blancs d'œufs dans un autre saladier et fouettez-les juste un peu.
    • Versez dessus le mélange précédent et incorporez le beurre fondu tiède. Mélangez délicatement avec une spatule et réservez au réfrigérateur au moins 1h30.
    • Beurrez une plaque à pâtisserie, ou utilisez votre Silpat comme moi que vous déposez sur une plaque perforée, et formez des petits tas espacés pour que la pâte puisse s'étaler à la cuisson. Etalez finement la pâte à l'aide d'une fourchette préalablement trempée dans du lait;
    • Faites cuire dans le four à 180 (TH.6) pendant environ 10 à 12 mn (les bords sont légèrement caramélisés).
    • Sortez la plaque du four, et décollez les tuiles délicatement.
    • Posez les dans une gouttière à tuiles (oui je sais avec ma gouttière.., mais c'est trop bien !!!) ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.
    36 Quai des Saveurs