Préchauffez le four à 180° C (th.6).
Lavez et séchez les légumes, coupez les en fines tranches.
Epluchez et émincer l'oignon.
Epluchez les gousses d'ail.
Coupez une gousse d'ail en deux et frottez-en les bords et le fond d'un plat à gratin.
Huilez le plat, puis déposez les légumes verticalement en alternant tomates, courgettes, aubergines.
Intercalez l'oignon émincé, puis les gousses d'ail restantes.
Salez et poivrez.
Arrosez avec 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de romarin.
Enfournez pour 1 heure. Au bout de 30 mn de cuisson couvrez de papier alu.
Dégustez dès la sortie du four.