Glace aux abricots, romarin et mascarpone
Ustensiles
- Sorbetière
Ingrédients
- 400 gr d'abricots dénoyautés
- 250 gr de mascarpone
- 100 gr de sucre à confiture
- 120 gr de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 branche de romarin
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Coupez les abricots en lamelles. Déposez les dans une casserole, ajoutez les 100 gr de sucre à confiture, ainsi que les 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn.
- Dans une petite casserole, portez le lait à frémissement avec les aiguilles de la branche de romarin.
- Coupez le feu, laissez infuser 20 mn, puis filtrer le lait.
- Dans une jatte, mélanger les 3 oeufs entiers, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse vanille.
- Placez la jatte sur un bain marie d'eau frémissante, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cela va épaissir, comme une crème patissière.
- Hors du feu, délayez-y le mascarpone, ajoutez le lait au romarin et mélangez.
- Placez la préparation dans une sorbetière (personnellement j'ai mis la préparation auparavant 30 mn au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide), et laissez turbiner 45 mn.
- Au bout de ce temps, ajoutez les abricots compotés, mélangez délicatement, puis versez dans un moule à cake.
- Réservez au congélateur minimum 12 heures.
36 Quai des Saveurs