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Glace aux abricots, romarin et mascarpone

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
Turbine + Congélation12 h 45 min
Temps total13 h 30 min
Type de plat: Desserts glaçés, Glaçes
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Sorbetière

Ingrédients

  • 400 gr d'abricots dénoyautés
  • 250 gr de mascarpone
  • 100 gr de sucre à confiture
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • Coupez les abricots en lamelles.
    Déposez les dans une casserole, ajoutez les 100 gr de sucre à confiture, ainsi que les 2 cuillères à soupe de jus de citron.
  • Laissez compoter à feu doux pendant 15 mn.
  • Dans une petite casserole, portez le lait à frémissement avec les aiguilles de la branche de romarin.
  • Coupez le feu, laissez infuser 20 mn, puis filtrer le lait.
  • Dans une jatte, mélanger les 3 oeufs entiers, les 2 jaunes d'oeufs, le sucre et les graines de la gousse vanille.
  • Placez la jatte sur un bain marie d'eau frémissante, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cela va épaissir, comme une crème patissière.
  • Hors du feu, délayez-y le mascarpone, ajoutez le lait au romarin et mélangez.
  • Placez la préparation dans une sorbetière (personnellement j'ai mis la préparation auparavant 30 mn au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide), et laissez turbiner 45 mn.
  • Au bout de ce temps, ajoutez les abricots compotés, mélangez délicatement, puis versez dans un moule à cake.
  • Réservez au congélateur minimum 12 heures.
36 Quai des Saveurs