Verser le sucre aux zestes dans le bol, ajouter le lait, le beurre, les œufs, la levure de boulanger, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la pâte (base) préparée précédemment. et mélanger 30 sec/Vit. 6.
Puis pétrir pendant 3 mn/Fonction épi.
Laisser reposer la pâte dans le bol avec le gobelet jusqu'à ce que la pâte gonfle et atteigne le couvercle (2 heures d'attente chez moi)
Abaisser la pâte dans le bol à l'aide de la spatule puis pétrir 1 mn/Fonction épi.
Fariner le plan de travail, y verser la pâte et la façonner en boule. Introduire une fève dans la pâte.
Former une ouverture en son milieu et étirer à partir du centre pour créer une couronne régulière de 30 cm de diamètre environ.
Badigeonner toute la surface de lait (moi je mélange un jaune d'œuf avec un peu de lait), puis agrémenter de fruits confits, d'amandes effilées et de sucre à chouquettes. Laisser reposer dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures. La pâte double de volume.
Préchauffer le four à 210° (Th.7). Puis enfourner à 210° pendant 5 mn, puis 20 mn à 180° (th.6).