Découpez le filet mignon en gros cubes.
Emincez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile dans un wok et ajoutez les oignons. Faites les revenir avant de les mettre de côté.
Saisissez ensuite dans le wok les morceaux de viande.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajoutez les oignons, ainsi que le caramel.
Versez le nuoc man, le gingembre et le sucre restant.
Bien mélanger, couvrez et laissez cuire à l'étouffée durant 15 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
Quand votre viande est cuite, la réservez en la gardant au chaud, et si nécessaire faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes.
Servir avec du riz basmati.