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Croustillant Poire Caramel

Temps de préparation50 min
Temps de cuisson10 min
Attente4 h
Temps total5 h
Type de plat: Desserts et Gâteaux
Portions : 10
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec ou sans Thermomix TM5
  • Cadre 23X16

Ingrédients

Le biscuit au chocolat

  • 10 gr de beurre pour le moule
  • 60 gr de chocolat noir
  • 1 cuillère à café rase de fécule de maïs
  • 2 œufs

Le croustillant

  • 150 gr de chocolat caramel
  • 20 gr de lait 1/2 écrémé
  • 150 gr de crêpes dentelles

Les poires caramélisées

  • 1 feuille de gélatine alimentaire de 2 gr et un bol d'eau froide
  • 15 gr de sucre
  • 600 gr de poires épépinées et coupées en morceaux (j'ai pris des poires au sirop)

Le bavarois au caramel

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire de 2 gr et un bol d'eau froide
  • 300 gr de crème fraiche liquide très froide
  • 220 gr de caramel au beurre salé (la recette sur le blog)

La finition

  • 4-5 crêpes dentelles

Préparation

Avec Thermomix

    Le biscuit au chocolat

    • Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule
    • Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, râper 7 sec/Vit. 9, puis faire fondre 3 mn/50°C/Vit. cuillère.
    • Ajouter la fécule, 1 œuf entier et un jaune, puis mixer 10 sec/Vit.
    • Transvaser dans un récipient et réserver.
    • Nettoyer soigneusement le bol.
    • Mettre le blanc d'œuf dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 3 mn/Vit. 3,5. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le moule et enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four avant de démouler.

    Le croustillant

    • Mettre le chocolat au caramel en morceaux dans le bol, et mixer 7 sec/Vit. 9.
    • Ajouter le lait, et chauffer 4 mn/50°/Vit. cuillère.
    • Ajouter les crêpes dentelles, puis mixer 5 sec/ Vit.4. Répartir sur le biscuit refroidi et réservez au frais.

    Les poires caramélisées

    • Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
    • Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée.
    • A ce stade, je n'avais presque pas de jus a récupérer, donc j'ai fait tiédir 10 cl du jus de poires en boite j'y ai fait dissoudre la gélatine.
    • Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque que le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réservez au frais.

    Le bavarois au caramel

    • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
    • Mettre 50 gr de crème dans le bol et chauffer 3 mn/70°/ Vit.1.
    • Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, et mélanger 20 sec/Vit. 3.
    • Ajouter le caramel au beurre salé, et mélanger 30 sec/Vit.4. Transvaser dans un récipient et réservez. Nettoyez le bol.
    • Mettre les 250 gr de crème très froide restante dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-3 mn/Vit. 3,5 en surveillant la prise de la crème.
      Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule.
      Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
    • Au moment de servir, décorer la surface de crêpes dentelles émiettées.

    Sans Thermomix

      Le biscuit au chocolat

      • Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule
      • Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
      • Ajouter la fécule, 1 œuf entier et un jaune, puis bien mélanger.
      • Monter en neige le blanc d'œuf restant. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans le moule et enfourner 10 mn. Laisser refroidir hors du four avant de démouler

      Le croustillant

      • Faire fondre le chocolat au caramel avec le lait au bain marie.
      • Ajouter les crêpes dentelles émiettées, bien mélanger.
      • Répartir sur le biscuit refroidi et réservez au frais.

      Les poires caramélisées

      • Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
      • Mettre le sucre dans une poêle et faire fondre. Ajouter les dés de poires et laisser blondir 3-4 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (les poires doivent cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant à récupérer le jus, et y dissoudre la gélatine égouttée.
      • A ce stade, je n'avais presque pas de jus a récupérer, donc j'ai fait tiédir 10 cl du jus de poires en boite j'y ai fait dissoudre la gélatine.
      • Répartir les poires égouttées sur le croustillant. Lorsque que le jus est presque froid mais encore liquide, le verser sur les poires. Réservez au frais.

      Le bavarois au caramel

      • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
      • Faites tiédir 50 gr de crème avec le caramel au beurre salé dans une casserole, et ajouter la gélatine soigneusement égouttée et bien mélanger pour la dissoudre.
      • Réservez.
      • Monter en chantilly les 250 gr de crème très froide restante .
      • Incorporer au mélange précédent et étaler sur le gâteau en lissant la surface à l'aide d'une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum.
      • .Au moment de servir, décorer la surface de crêpes dentelles émiettées.
      36 Quai des Saveurs