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Charlotte au citron et aux framboises

Temps de préparation1 heure
Type de plat: Dessert
Portions : 6
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Moule à charlotte diamètre 18 cm

Ingrédients

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 10 cl de limoncello
  • 10 cl d’eau
  • Coulis de framboises

Pour la mousse au citron

  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 citrons (le zeste d’un citron + 8 cl de jus de citron)
  • 2 feuilles de 2 gr de gélatine
  • 1 barquette de 125 gr de framboises (pour l'intérieur et la décoration)

Pour la meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 50 gr de sucre en poudre

Préparation

Les biscuits

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Versez le limoncello et l’eau dans une assiette creuse.
  • Trempez-y les biscuits un à un juste le temps qu’ils s’imbibent.
  • Disposez -les au fur et à mesure dans un moule à charlotte filmé (c'est plus facile pour le démoulage) en commençant par les parois et en mettant le coté sucré des biscuits vers l’extérieur
    Charlotte au citron et aux framboises
  • Terminez par le fond.
    Charlotte au citron et aux framboises

La mousse au citron

  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec 75 gr de sucre, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.
  • Mettez sur feu moyen et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.
  • Mélangez et laissez refroidir la crème au citron. Remuez-la régulièrement pour éviter qu’elle ne se fige.
  • Montez les blancs en neige pas trop ferme avec les 25 gr de sucre restant.
  • Incorporez-les délicatement mais rapidement à la crème au citron.
  • Versez la moitié de la préparation au citron dans le moule à charlotte,
    Charlotte au citron et aux framboises
  • Recouvrir de framboises
    Charlotte au citron et aux framboises
  • Mettre le reste de crème, et terminez par des biscuits imbibés
    Charlotte au citron et aux framboises
  • Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

La meringue

  • Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre, et le mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • Démoulez votre charlotte.
  • Pocher des petites pointes de meringue sur le dessus de la charlotte, en commençant par le bord extérieur.
  • Vous pouvez remplir entièrement le dessus de votre charlotte avec la meringue ou alterner avec des framboises.
  • Et hop un petit coup de chalumeau sur la meringue pour qu’elle soit dorée.
  • Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
  • Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de framboises
36 Quai des Saveurs