Séparez les blancs des jaunes.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec 75 gr de sucre, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.
Mettez sur feu moyen et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Mélangez et laissez refroidir la crème au citron. Remuez-la régulièrement pour éviter qu’elle ne se fige.
Montez les blancs en neige pas trop ferme avec les 25 gr de sucre restant.
Incorporez-les délicatement mais rapidement à la crème au citron.
Versez la moitié de la préparation au citron dans le moule à charlotte,
Recouvrir de framboises
Mettre le reste de crème, et terminez par des biscuits imbibés
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.