Charlotte au citron et aux framboises

Charlotte au citron et aux framboises. La charlotte est un dessert que j’aime faire. C’est rapide et simple, et cela se prépare à l’avance donc c’est parfait.

On peut la décliner avec des fruits, la faire au chocolat, avec du fromage blanc. C’est comme on aime.

Charlotte au citron et aux framboises comme une tarte meringuée

Charlotte au citron et aux framboises

D’ailleurs vous pouvez retrouver une charlotte aux poires caramélisées et au chocolat la recette c’est ici .

il y a également la super ultra facile recette de charlotte Tupperware, c’est par ici.

Ou encore la charlotte aux fraises et à l’amande, la recette ici .

La charlotte que je vous propose est composée d’une mousse au citron dans laquelle j’ai incorporé des framboises. On les voit peu à la découpe pourtant il y en a plein. Pour moi qui raffole des desserts à base de citron je me suis régalée.

De plus elle est très légère et fraiche, parfaite pour terminer un repas. Vous pouvez l’accompagnez d’un coulis de framboises, que vous pouvez retrouver ici 

Charlotte au citron et aux framboises comme une tarte meringuée

Charlotte au citron et aux framboises

Les biscuits sont imbibés dans un mélange d’eau et de limoncello,

Le limoncello est une liqueur à base de citron. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool pour les enfants il suffit d’utiliser un mélange de sirop de citron et d’eau.

Je me suis inspirée d’une recette de Sophie Dudemaine qui dans un de ses livres « La cuisine de Robuchon par Sophie » revisite les recettes du Chef. Ma touche personnelle est d’avoir  ajouté les framboises dans la mousse au citron et pour la déco de la meringue comme sur une tarte au citron.

Alors elle vous plaît ma charlotte au citron et aux framboises.

Charlotte au citron et aux framboises comme une tarte meringuée

Charlotte au citron et aux framboises

Charlotte au citron et aux framboises

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total de recette: 40 minutes

Taille d'une portion: 6/8 personnes

Charlotte au citron et aux framboises

Charlotte au citron et aux framboises

Ingrédients

  • • 24 biscuits à la cuillère
  • • 10 cl de limoncello
  • • 10 cl d’eau
  • Pour la mousse au citron :
  • • 3 œufs
  • • 100 gr de sucre en poudre
  • • 10 cl de crème liquide entière
  • • 2 citrons (le zeste d’un citron + 8 cl de jus de citron)
  • • 2 feuilles de 2 gr de gélatine
  • • 1 barquette de 125 gr de framboises (pour l'intérieur et la décoration)
  • Pour la meringue (facultatif)
  • • 2 blancs d’œufs
  • • 50 gr de sucre en poudre
  • Coulis de framboises

Préparation

  • Les biscuits :
  • 1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • 2. Versez le limoncello et l’eau dans une assiette creuse.
  • 3. Trempez-y les biscuits un à un juste le temps qu’ils s’imbibent.
  • 4. Disposez -les au fur et à mesure dans un moule à charlotte filmé (c'est plus facile pour le démoulage) en commençant par les parois et en mettant le coté sucré des biscuits vers l’extérieur
  • 5. Terminez par le fond.
  • La mousse au citron :
  • 1. Séparez les blancs des jaunes.
  • 2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec 75 gr de sucre, la crème liquide, le jus de citron et le zeste.
  • 3. Mettez sur feu moyen et mélangez constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • 4. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.
  • 5. Mélangez et laissez refroidir la crème au citron. Remuez-la régulièrement pour éviter qu’elle ne se fige.
  • 6. Montez les blancs en neige pas trop ferme avec les 25 gr de sucre restant.
  • 7. Incorporez-les délicatement mais rapidement à la crème au citron.
  • 8. Versez la moitié de la préparation au citron dans le moule à charlotte,
  • recouvrir de framboises
  • mettre le reste de crème
  • et terminez par des biscuits imbibés.
  • Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.
  • La meringue :
  • 1. Montez les blancs en neige en y incorporant le sucre, et le mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • 2. Démoulez votre charlotte.
  • 3. Pocher des petites pointes de meringue sur le dessus de la charlotte, en commençant par le bord extérieur.
  • 4. Vous pouvez remplir entièrement le dessus de votre charlotte avec la meringue ou alterner avec des framboises.
  • 5. Et hop un petit coup de chalumeau sur la meringue pour qu’elle soit dorée.
  • 6. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
  • Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de framboises

Notes et suggestions

Moule à charlotte diamètre 18 cm

https://www.36quaidessaveurs.com/charlotte-au-citron-et-aux-framboises/