La génoise

Avec thermomix

• Préchauffez le four à 180 ° (Th 6).
• Mettre dans le bol les jaunes d'œufs et les sucres. Mixer 3 mn Vit.3.
• Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Mixer 30 sec Vit. 3.
• Monter vos blancs en neige avec une pincée de sel. (Je les fais dans le speedy chef de Tupperware, et ca c'est TOP)
• Incorporez les blancs au mélange précedent ; sur les couteaux en marche vit 1 sens inverse je les ai ajouté peu à peu.
• Etaler la pâte sur le FLEXIPAN ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Faire cuire environ 10 mn. Surveillez suivant votre four.
• Démoulez la plaque de génoise sur une silpat posée sur une grille et laisser refroidir.

Sans thermomix

• Préchauffez le four à 180 ° (Th 6)
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporez la farine, la Maïzena et la levure. Mélangez
• Monter les blanc en neige avec une pincée de sel.
• Ajoutez les délicatement au mélange précédent.
• Etaler la pâte sur le FLEXIPAN ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
• Faire cuire environ 10 mn. Surveillez suivant votre four.
• Démoulez la plaque de génoise sur une silpat posée sur une grille et laisser refroidir.

Chantilly aux Ferrero Rocher® (faite au KitchenAid)

• Mixer les Ferrero (dans le thermomix 2 pulsions de Turbo). Réservez
• Mettre la crème liquide, le mascarpone et les graines des gousses de vanille dans le bol du robot (je mets l'ensemble au réfrigérateur au moins 30 mn avant pour que cela soit bien froid) et monter en chantilly.

  Ajoutez les Ferrero mixés quand elle commence à prendre. Réservez.

Montage

• Enlever la peau brune de la génoise. Découper la en 3 morceaux :

  1 rectangle de la dimension de votre moule bûche pour le tapisser

  2 rectangles de la largeur et de la longueur de votre moule (1 pour l'insert, j'ai pris la moins longue, n'ayant pas réussi à avoir 2 bandes la même longueur, et 1 pour la semelle de la bûche)
• Imbiber de sirop de sucre de canne le grand rectangle de génoise, et déposer le dans le moule.
• Etaler la moitié de la chantilly aux Ferrero Rocher®.

  La recouvrir d'une des 2 bandes de génoise imbibée de sirop de sucre de canne.
• Ajouter le reste de chantilly et terminer par le dernier morceau de génoise imbibée.
• Appuyer légèrement.
• Mettre au congélateur minimum 3 heures (moi je l'ai faite la veille, je l'ai laissé toute la nuit)

Le glaçage

Un thermomètre de cuisine vous sera utile pour cette étape

• Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à atteindre la température de 103°C.
• Lorsque la température est atteinte, le verser sur le cacao que vous aurez préalablement tamisé. Bien mélanger.
• Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans un bol d'eau froide.
• Faites bouillir la crème liquide et ajouter la gélatine bien essorée.
• Mélanger vivement pour la dissoudre.
• Versez la crème/gélatine sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
• Avant d'utiliser votre glaçage, il est nécessaire de le faire redescendre à une température de 30°C.
• Pour cela, remuer le régulièrement pour qu'il refroidisse.
• Quand la température est atteinte, démouler votre bûche sur une grille, elle même placée sur un plat.
• Il faut que votre bûche soit très froide pour que le glaçage se gélifie à son contact.
• Le verser délicatement sur toute la longueur et laisser égoutter (surtout pas de spatule pour l'étaler cela n'est pas nécessaire).
• La déposer sur le plat de service, et laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

  Vous pouvez la décorer avec des Ferrero Rocher® coupés en deux.