Bûche aux Ferrero Rocher®

Cette bûche je voulais déjà la faire l’année dernière,  l’ayant beaucoup vu sur la blogosphère. Mais à chaque fois que j’achetais des Ferrero Rocher®, ils disparaissaient comme par magie avant d’avoir eu le temps de la faire…. Oui j’ai des gourmands à la maison qui raffolent tous des Ferrero.

Cette année, je l’ai faite pour l’anniversaire de mon fils le week-dernier, mais elle sera certainement aussi sur la table de Noël.

C’est un dessert qui a vraiment été apprécié, léger, et au bon goût de noisettes grâce aux Ferrero Rocher®.

Mais si vous n’avez pas de moule bûche, pas de panique,  vous pouvez faire une bûche roulée tout simplement.

Elle est composée d’une génoise (celle que je fais pour les biscuits roulés elle est bien moelleuse), d’une chantilly mascarpone aux Ferrero Rocher® et d’un glacage au chocolat que j’ai déja fait pour la bûche chocolat clémentines .

 

buche aux ferrero rochers®

buche aux ferrero rochers®

Bûche aux Ferrero Rocher®

Temps de cuisson10 min
Type de plat: bûches et gros gâteaux
Portions : 10
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM 5 et KitchenAid Artisan
  • Moule bûche silicone DEMARLE (Longueur : 28 cm Largeur : 8,5 cm Profondeur : 7 cm)
  • FLEXIPAN PLAT DEMARLE : plaque rectangulaire souple avec rebord Profondeur : 2 cm Longueur : 33,5 cm - Largeur : 24 cm
  • Thermomètre de cuisine

Ingrédients

La génoise

  • 4 œufs
  • 90 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 70 gr de farine
  • 30 gr de maïzena
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La chantilly aux Ferrero Rocher®

  • 325 gr de crème liquide entière bien froide (j'utilise toujours de la crème fleurette)
  • 175 gr de mascarpone bien froid
  • 2 gousses de vanille
  • 12 Ferrero Rocher
  • Imbibage de la génoise : sirop de sucre de canne QSP

Glaçage brillant au chocolat

  • 75 gr d'eau
  • 210 gr de sucre
  • 70 gr de cacao amer en poudre
  • 145 gr de crème liquide
  • 4 feuilles de 2 gr de gélatine

Préparation

La génoise

    Avec thermomix

    • Préchauffez le four à 180 ° (Th 6).
    • Mettre dans le bol les jaunes d'œufs et les sucres. Mixer 3 mn Vit.3.
    • Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Mixer 30 sec Vit. 3.
    • Monter vos blancs en neige avec une pincée de sel. (Je les fais dans le speedy chef de Tupperware, et ca c'est TOP)
    • Incorporez les blancs au mélange précedent ; sur les couteaux en marche vit 1 sens inverse je les ai ajouté peu à peu.
    • Etaler la pâte sur le FLEXIPAN ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
    • Faire cuire environ 10 mn. Surveillez suivant votre four.
    • Démoulez la plaque de génoise sur une silpat posée sur une grille et laisser refroidir.

    Sans thermomix

    • Préchauffez le four à 180 ° (Th 6)
    • Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    • Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
    • Incorporez la farine, la Maïzena et la levure. Mélangez
    • Monter les blanc en neige avec une pincée de sel.
    • Ajoutez les délicatement au mélange précédent.
    • Etaler la pâte sur le FLEXIPAN ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
    • Faire cuire environ 10 mn. Surveillez suivant votre four.
    • Démoulez la plaque de génoise sur une silpat posée sur une grille et laisser refroidir.

    Chantilly aux Ferrero Rocher® (faite au KitchenAid)

    • Mixer les Ferrero (dans le thermomix 2 pulsions de Turbo). Réservez
    • Mettre la crème liquide, le mascarpone et les graines des gousses de vanille dans le bol du robot (je mets l'ensemble au réfrigérateur au moins 30 mn avant pour que cela soit bien froid) et monter en chantilly.
      Ajoutez les Ferrero mixés quand elle commence à prendre. Réservez.

    Montage

    • Enlever la peau brune de la génoise. Découper la en 3 morceaux :
      1 rectangle de la dimension de votre moule bûche pour le tapisser
      2 rectangles de la largeur et de la longueur de votre moule (1 pour l'insert, j'ai pris la moins longue, n'ayant pas réussi à avoir 2 bandes la même longueur, et 1 pour la semelle de la bûche)
    • Imbiber de sirop de sucre de canne le grand rectangle de génoise, et déposer le dans le moule.
    • Etaler la moitié de la chantilly aux Ferrero Rocher®.
      La recouvrir d'une des 2 bandes de génoise imbibée de sirop de sucre de canne.
    • Ajouter le reste de chantilly et terminer par le dernier morceau de génoise imbibée.
    • Appuyer légèrement.
    • Mettre au congélateur minimum 3 heures (moi je l'ai faite la veille, je l'ai laissé toute la nuit)

    Le glaçage

      Un thermomètre de cuisine vous sera utile pour cette étape

      • Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à atteindre la température de 103°C.
      • Lorsque la température est atteinte, le verser sur le cacao que vous aurez préalablement tamisé. Bien mélanger.
      • Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans un bol d'eau froide.
      • Faites bouillir la crème liquide et ajouter la gélatine bien essorée.
      • Mélanger vivement pour la dissoudre.
      • Versez la crème/gélatine sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
      • Avant d'utiliser votre glaçage, il est nécessaire de le faire redescendre à une température de 30°C.
      • Pour cela, remuer le régulièrement pour qu'il refroidisse.
      • Quand la température est atteinte, démouler votre bûche sur une grille, elle même placée sur un plat.
      • Il faut que votre bûche soit très froide pour que le glaçage se gélifie à son contact.
      • Le verser délicatement sur toute la longueur et laisser égoutter (surtout pas de spatule pour l'étaler cela n'est pas nécessaire).
      • La déposer sur le plat de service, et laisser décongeler au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
        Vous pouvez la décorer avec des Ferrero Rocher® coupés en deux.

      Notes

      Je n'ai pas mis de sucre car 12 Ferrero ca apporte assez de sucre.
      Si vous n'avez pas de moule bûche antiadhésif, vous pouvez le tapisser d'une feuille de rhodoïd  pour faciliter le démoulage.
      Si vous congelez la bûche, pensez à la sortir au moins 12 heures avant dégustation pour qu'elle puisse bien décongeler.
      Cependant n'oubliez pas que le glaçage se fait sur votre bûche congelée.
      36 Quai des Saveurs