Brioche mousseline (sans pétrissage)
Ingrédients
- 350 gr de farine
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 oeufs
- 170 gr de beurre fondu
- 2 cuillères a soupe d'eau froide
- 20 gr de levure fraiche émiettée
Préparation
La veille
- Délayer la levure dans les 2 cuillères d'eau.
- Dans un saladier versez la farine en fontaine. Au centre mettre le sel, sucre, œufs, beurre fondu, et la levure délayée. Bien mélanger avec une spatule.
- Filmez le saladier et laissez lever une nuit dans le bas du réfrigérateur ou au moins 5 à 6 heures. Je l'ai laissé lever 12 heures.
Le lendemain
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand carré, et pliez-la en 4 : vous obtenez un gros boudin.
- Etalez à nouveau ce boudin pour avoir une bande large comme la main.
- Roulez la pâte à nouveau sur elle-même, vous aurez à nouveau un boudin, et vous le coupez en 8 morceaux.
- Mettre ces morceaux dans un moule (savarin en silicone pour moi), vous pouvez utilisez un moule à cake (voire deux) ou autre. Pensez à beurrer votre moule s'il n'est pas en silicone.
- Recouvrez votre moule d'un torchon humide, et laissez levez la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (sur la recette il est noté 4 heures, pour moi 2 heures ont suffi, cela va dépendre de la température ambiante, en hiver je mets mon moule à côté du radiateur...)
- Au bout de ce temps, (on ne badigeonne pas) enfournez dans un four NON PRECHAUFFE, et programmez 175° pendant environ 30 mn. Surveillez suivant votre four.
- A la sortie du four, couvrez votre brioche d'un torchon, et attendez quelques minutes avant de démouler.
36 Quai des Saveurs