Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
Dans une casserole, verser le lait de coco et la crème liquide.
Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines. Les ajoutez dans la casserole, avec l'écorce de la gousse grattée, ainsi que le sucre.
Mélangez et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu, couvrir et laissez infuser quelques minutes.
Otez la gousse de vanille, et ajoutez la gélatine essorée.Mélangez vivement avec un fouet pour bien la dissoudre. Répartir dans vos ramequins et laissez refroidir.
Placez au réfrigérateur minimum 4 heures.
Au bout de ce temps, répartissez le coulis de mangue, décorer de morceaux de mangues fraîches et d'un peu de noix de coco râpée avant de servir.