Empreinte 4 QUARTS DEMARLE Contenance : 50 cl - Profondeur : 4 cm Longueur : 20 cm - Largeur : 7,5 cm
Ou un moule à cake
Ingrédients
Pour l'empreinte 4 Quarts
250 gr de saumon frais
150 gr de saumon fumé
7 œufs
150 gr de crème fraiche épaisse entière
300 gr de farine
2 sachets de levure chimique
150 gr de beurre fondu
1 citron vert bio(pour les zestes)
Huile d'olive
Sel et poivre
Si vous n'avez pas l'empreinte 4 Quarts, je vous donne les quantités pour un moule à cake (donné sur le livre). Temps de cuisson à adapter
175 gr de saumon frais
110 gr de saumon fumé
5 œufs
110 gr de crème fraiche épaisse entière
210 gr de farine
1 sachet de levure chimique
110 gr de beurre fondu
1 citron vert bio (pour les zestes)
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Placez le morceau de saumon frais sur la plaque du four. Salez, poivrez et faites cuire au four à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir et émiettez.
Hacher grossièrement le saumon fumé. Réservez.
Avec Thermomix
Dans le bol, mettre les œufs et la crème et programmez 2 mn/Vit.2/37°.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et le poivre, le beurre fondu et mélangez 1 mn/Vit.3.
Ajoutez le saumon cuit émietté, le saumon fumé haché et les zestes du citron. Mélanger 1 mn/fonction sens inverse/Vit.2.
Répartir dans les 4 empreintes que vous aurez placé sur votre plaque perforée.
Faites cuire au four 35 à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant le centre des cakes avec un petit couteau.
Sortez les cakes du four et laissez refroidir avant de démouler.
Sans thermomix
Faites chauffez les œufs et la crème à 40° sans cesser de mélanger (cela reste tiède)
Versez dans un saladier, et ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporez le beurre fondu et mélangez l'ensemble au fouet.
Incorporez le saumon cuit émietté, le saumon fumé haché et les zestes du citron. Mélanger.
Répartir dans les 4 empreintes que vous aurez placé sur votre plaque perforée.
Faites cuire au four 35 à 180°C. Vérifiez la cuisson en piquant le centre des cakes avec un petit couteau.
Sortez les cakes du four et laissez refroidir avant de démouler.
Notes
Cette recette est tirée du livre "les Cakes de Stéphane Glacier" de chez DEMARLE,