Préchauffez le four à 200°.
Dans la pâte feuilletée, faites 20 ronds de pâte avec le découpoir 7,5 cm et foncez-les dans chaque empreinte.
Piquez la pâte.
Faites 20 ronds de pâte avec le découpoir 5 cm (pour ensuite recouvrir votre préparation).
Mettez au réfrigérateur le temps de préparer la farce.
Nettoyer les champignons si vous utilisez des frais, et coupez les en petits morceaux.
Epluchez l'ail et l'oignon, et émincez les avec le persil.
Dans une poêle, faites rissoler le tout avec 10 gr de beurre, salez, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'œuf, la crème fraiche, le Cognac, sel, poivre, et ajouter le mélange champignons, ail, échalotes, persil.,
Garnissez les empreintes de farce à la viande, et recouvrez d'un disque de pâte feuilletée que vous avez réservé.
Rayez votre pâte, et enfourner pour 25 mn environ.
Dégustez chaud.