Caramel (nappage) liquide
Ingrédients
- 400 gr de sucre semoule
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à café de vinaigre blanc ou de citron
- 200 ml d'eau très chaude
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau (les 4 cuillères à soupe) et le vinaigre ou le citron et faire cuire à feu moyen jusqu'à avoir une belle coloration ambrée, mais pas trop sinon votre caramel sera amer. Ca va faire des bulles qui vont se colorer progressivement. Cette étape prend environ 10 mn.
- Dès que ce stade est atteint, retirer du feu et ajouter peu à peu les 200 ml d'eau très chaude. Il faut faire très attention aux projections c'est très chaud, je mets un couvercle pour éviter les projections et verse l'eau par une petite ouverture.
- Remettre sur le feu à cuire le temps que le caramel soit fondu (environ 1 mn)
- Verser dans un récipient.
Notes
Vous allez obtenir 30 cl de caramel liquide. Il se conserve très bien à température ambiante.
36 Quai des Saveurs