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Brioche de Jeanne

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson45 min
Pousse de la pâte2 h
Temps total4 h 15 min
Type de plat: Boulange, brioches et pâtes
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Thermomix ou Robot Pâtissier
  • Moule à manqué diamètre 23 cm hauteur 5 cm

Ingrédients

  • 130 gr de lait (+ un peu pour la dorure)
  • 20 gr de levure fraiche de boulanger
  • 500 gr de farine T 55
  • 4 œufs entiers
  • 10 gr de sel
  • 50 gr de sucre
  • 200 gr de beurre doux froid, coupé en morceaux
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Avec Thermomix

  • Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 mn/fonction Pétrin.
  • Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.
  • Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
  • A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique.
  • Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
  • A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  • Battre le jaune d'œuf dans un peu de lait, et badigeonner la brioche avec l'aide d'un pinceau.
  • Enfourner et cuire 20 mn à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5), et prolonger la cuisson 25 mn.
  • Laisser refroidir avant de la déguster.

Notes

Source : Livre Thermomix 'Pains et Viennoiseries"
 
36 Quai des Saveurs